Restaurace je zvlášť závislá na výkazu zisku a ztráty (P & L), která řídí náklady na tržby. Analýza umožňuje vlastníkovi restaurace zjistit, zda podnik funguje se ziskem nebo ztrátou, a v případě potřeby provádět úpravy. Chcete-li provést výkaz P & L, restaurace může pro restaurace používat standardní šablonu P & L a připojit příslušné finanční údaje. Mnoho restaurací generuje týdenní nebo měsíční výkaz zisku a ztráty, aby sledoval ziskovost, ale výkaz zisku a ztrát za rok, který analyzuje 12měsíční období, připravují finančně odpovědné restaurace jako součást výpočtů potřebných pro federální a státní daňové přiznání pro podnikání.
Umístěte celkové hrubé tržby za restauraci za 12 měsíců fiskálního roku v příjmové části šablony o zisku a ztrátě restaurace. Vypočítejte tuto částku ze všech zdrojů příjmů, včetně prodeje jídel a nápojů, stravování, události a merchandisingu. Většina restaurací vytváří transakční příjmy za prodej. Celkové denní částky zaznamenává účetní. Podívejte se na knihy restaurací, abyste zjistili celkový prodej za danou dobu.
Umístěte náklady na prodané zboží (COGS) na produkty a služby, které tvoří prodejní část restaurace v příjmové části v rámci prodeje. COGS zahrnuje mzdy vyplácené pracovníkům, velkoobchodní náklady na potraviny a nápoje a veškeré další výdaje, které se používají při přímé výrobě výrobků. V typické restauraci jsou příjmy za nákup zpracovány účetním, který vede běžný účet výdajů. O těchto informacích se obraťte na účetní nebo jinou osobu odpovědnou za knihy v restauraci.
Uveďte provozní výdaje restaurace za rok podle kategorie v sekci výdajů v šabloně P & L. Tyto náklady jsou provozní náklady, které se netýkají výroby výrobků. Tato kategorie zahrnuje jednorázové a opakované náklady. Mezi typické výdajové kategorie restaurací patří nájemné, reklama, stolní nádobí, pojištění, služby a odpisy.
Odečtěte COGS a celkové výdaje z prodeje a umístěte částku do dolní části šablony na řádku označující zisk nebo ztrátu. Mnoho šablon, které používají tabulku, provede tento výpočet automaticky. Tento výpočet je předběžný. Pozitivní číslo označuje restauraci, která byla provozována se ziskem za rok. Negativní číslo označuje restauraci provozovanou se ztrátou. Tato fyzická prezentace výnosů proti výdajům na papíře je výkaz zisku a ztráty restaurace.
