Vytvoření nabídky událostí klienta je nejdůležitějším úkolem pro poskytovatele stravování. Kuchař musí zvážit klienty a jejich hosty rád a nepřátelé, zdravotní a zdravotní podmínky, stravovací návyky, počet porcí, které mají být vyrobeny a typ plánované události. Vytvořte dotazník pro klienty, který vám pomůže určit nejlepší přístup k vytvoření nejlepšího a nejzdravějšího menu. Vezměte v úvahu následující položky při plánování nabídky stravování.
Poskytněte klientovi dotazník při prvním rozhovoru. Při zadávání několika jednoduchých otázek na počátku ušetříte peníze a čas pro klienta a poskytovatele kuchařů. Zjistěte, kdo je klient, jaký typ události je, a na koho a kolik hostů se zúčastní. Další otázky: Jaká je profesionální úroveň vašich hostů? Jaké jsou klientské profese? Je tato událost partnerem ve firmě? Jaký typ události bude? Koktejl, posezení ve večeři nebo ve stylu bufetu? Jak často se váš klient účastní podobných událostí? Co se vašeho klienta líbilo nebo ne jako takové události? Jaké místo a typ místa vašeho klienta upřednostňuje? Jaké je etnické prostředí vašeho klienta a jejích hostů? Musí potravina splňovat všechny etnické nebo náboženské pokyny?
Zeptejte se na otázky, které vám poskytnou základní pochopení preferencí vašich zákazníků. Některé příklady: Jaká je celková věková skupina hostů? Starší účastníci mohou upřednostňovat mírnější nebo méně pikantní menu. Jaké jsou obavy klientů a hostů o zdraví? Existují diabetici mezi hosty? Mají hosté alergie na mořské plody, arašídy nebo mléčné výrobky? Jsou hosté, kteří jsou vegetariáni? Existují náboženské omezení, které je třeba zvážit? Existují potraviny, které se vám klient nelíbí?
Nabídněte volby a možnosti nabídky pro klienty. Vytvořte základní zdravý plán nabídky a poté přidejte možnosti a možnosti náhrad. Vytvořte nabídky, které poskytují místní a sezónní produkty nebo mořské plody.Některé obecné pokyny: Nabídněte alespoň dvě nebo tři volby vstupů. Zahrňte volbu vegetariánské vstupenky. Nabídněte několik variant šalátového dresingu. Zahrnujte krémovou nebo sýrovou, vinaigretovou a nízkotučnou volbu. Podávejte koření na straně. Nepřekračujte koření ani sůl, pokud klient tuto volbu neschválí. Nabídněte dvě možnosti dezertů: jedna velmi dekadentní a laskavá, druhá zdravá volba. Vyrovnejte nabídku s různými potravinami. Nepodporujte jen maso a brambory; přidat různé druhy zeleniny. Podáváme místní pěstované, organické nebo volně prodejné potraviny.
Diskutujte s klientem typy událostí a událostí a poté vytvořte nabídku, která vyhovuje oběma. Při určování nabídky zvažte čas a rozvrh. Některé příklady: Posypané pokrmy obvykle vyžadují alespoň 1,5 hodiny přípravy. Bufety mohou být dokončeny asi hodinu před podáním. Podáváme koktejly a předkrmy jednu hodinu před večeří. Pokud je jediným účelem menu koktejl s předkrmy, pak by se teplé předkrmy měly podávat do 10 minut po vyjetí z kuchyně. Pracovní snídaně nebo obědy by měly obsahovat položky menu, které mohou trvat dlouho.
Naplánujte nabídku, která má příjemnou finální prezentaci. Jídlo by mělo stimulovat smysly klienta. Klienti a hosté jedí s očima a nosy jako první. Pokud se jídlo nedotkne těchto smyslů, ztratil jste svého klienta.
