Bezproblémová restaurace vyžaduje velkou pozornost k detailům. Firmy s poradenstvím v oblasti řízení restaurací obhajují používání seznamů otvírání a uzavírání povinností pro různé pracovníky restaurací a oddělení stravovacích služeb. Denní úkoly se mohou lišit podle povahy restaurace, ale standardní kontrolní seznamy by měly být přizpůsobeny tak, aby odpovídaly konkrétní jídelně. Účinné dodržování postupů otevírání a zavírání zajišťuje, že jsou k dispozici potřebné dodávky, atmosféra je příjemná pro zákazníky a čas a peníze nejsou zbytečné.
Otevření odpovědnosti manažera restaurace
Po příjezdu by manažer restaurace měl zkontrolovat rozbité okna nebo jiné známky vloupání. Pokud není zřejmé, otevře dveře, rozsvítí a zhasne poplašný systém. Dále kontroluje, zda byly dokončené úkoly dokončeny, a prohledává protokol manažera o událostech a informacích od předchozí noci. Zajistí, aby fungovalo veškeré zařízení, zejména chladničky, mrazničky a kamna.
Musí být zkontrolována přesnost příchozích objednávek potravin a musí být vyhodnocena úroveň zásob. Je zodpovědná za dohled nad přijíždějícími zaměstnanci, zajištění toho, aby byli řádně oblečeni, aby před zahájením pracovních povinností přeřadili úkoly pro boční práce a aby předvedli informační a energizující rozhovor. Poté odemkne vchod a vítá první hosty.
Uzavření odpovědnosti manažera restaurace
Ve většině zařízení jsou úlohy při otevírání a uzavírání prováděny různými manažery. Jak se blíží čas zavírání, manažer kontroluje s kuchyní, aby se ujistil, že všechny objednávky jídla byly dokončeny a ověřili, že všechny boční práce byly provedeny uspokojivě. Uzamkne hlavní dveře po odchodu všech hostů.
Dále započítá denní příjmy, odešle zprávu o kreditní kartě, zaznamenává denní informace o prodeji a uzamkne všechny finanční materiály v trezoru. Po vyplnění záznamu manažera s informacemi pro vedoucího otevírání zablokuje všechny dveře, nastaví poplašný systém a vypne osvětlení.
Boční práce serverů
Ve většině restaurací má personál počkat povinnosti, které neslouží jídlu. Tato boční práce mohou zahrnovat čištění, doplnění a dokonce i pokovování potravin v kuchyni. Před otevřením musí být všechny tabulky v oblasti serveru zkontrolovány z hlediska čistoty, funkce (bez výkyvu) a spotřebního materiálu. Kontejnerové kontejnery, které běží nízko, se znovu naplní. Myčky nádobí a kávovary musí být zapnuté.
Na konci časného posunu některé restaurace vyžadují, aby servery opouštěly své časové karty parafované pozdním posunem, aby se zajistilo, že veškerá práce nebude ponechána na konec. Pracovníci v době uzavření musí odmastit pokrmy z tabulek a nechat je ochladit. Od serverů se očekává, že čistí stoly a židle pomocí vhodných chemikálií, stejně jako utírání menu a chladničkových polic.
