Úspěšná restaurace bude fungovat jako stroj: účinný, štíhlý a opakující se. Každá restaurace musí mít zavedené postupy pro každodenní provoz, aby mohla úspěšně fungovat s minimem problémů. Existuje řada úloh, které je třeba provést při otevírání i zavírání. Denní čas bude diktovat formu těchto pracovních míst.
Peníze
Manažeři musí každý den manipulovat s penězi v restauraci. Při zahájení posunů by manažer měl počítat s bezpečností, aby zjistil množství peněz v budově, vyplnil každou zásuvku a provedl první vklad dne. Při zavírání započítá všechny zásuvky, aby zavřela účty, počítala bezpečný konečný čas a uzavřela všechny peníze v budově.
Jídlo
Příprava jídla včas při otevírání a zavírání zajišťuje maximální efektivitu po celý den. Při otevírání musí posádka provést veškeré přípravné práce v první polovině dne. Ať už je to rychlé občerstvení nebo kvalitní kuchyně, všechny restaurace připraví předem nějaké jídlo. Při uzavření musí posádka bezpečně uložit všechny jedlé zbývající potraviny do vhodných kontejnerů, aby mohla být použita další den.
Čištění
Otevírací členové týmu posuvníků často vykonávají mimořádně náročné úklidové úkoly, protože to jsou nejsnazší před otevřením restaurace. Čistěte úklidové práce, jako je čištění podláží v podlaze, čištění pecí a vyprázdnění a čištění mrazniček ráno. Denní úklidové práce nejčastěji spadají na závěrečný posun. Zatímco členové týmu by měli čistit po celý den, celá restaurace by měla být vyčištěna a narovnána, než zaměstnanci zavřou dveře na noc.
Lobby a jídelna
Zahajovací posun je zodpovědný za nastavení vestibulu a jídelny. Nastavte tabulky, narovnejte nábytek, vyčistěte okna a proveďte další úkoly, abyste tuto oblast připravili pro zákazníky. Poté, co se restaurace zavře, měla by noční směna ukládat židle, zametat a mopovat a dělat cokoli jiného, co je potřebné pro čistou lobby, připravenou k ránu.
Papírování
Žádná úspěšná restaurace nemůže běžet bez přesných papírů, které se dělají po celý den. Správce zahájení by měl nastavit všechny potřebné soubory pro den, včetně bezpečných protokolů a souborů registru. Závěrečný manažer je zodpovědný za konečnou papírovou práci v noci, která může zahrnovat inventář, kontrolu hotovosti a analýzu nákladů na potraviny za den.
