Ať už otevíráte zbrusu novou restauraci nebo převezmete správu již existující restaurace, může mít dobře prozkoumaný a strategicky načrtnutý rozpočet, který vás může způsobit nebo zlomit. S tolika odpovědnostmi spojenými s provozováním restaurace, jako jsou pozdravení hostů, příprava specialit a udržování zaměstnanců a údržby, je někdy snadné přehlížet administrativní úkoly. Ale důvtipní restaurátoři vědí, že plánování rozpočtu pro restaurace je prvním krokem k zisku a úspěchu.
Proč je plánování rozpočtu restaurace důležité?
Snažím se provozovat restauraci bez pevného plánu rozpočtu je jako pokusit se prodloužit silniční cestu bez mapy. Ačkoli mohou být vaši zaměstnanci kompetentní, produkty nejvyšší úrovně a podnikání, bez solidního vhledu o ztrátě a získání aspektu vašich knih, může se vaše restaurace dostat do země bez ohledu na to, jak úspěšná se zdá. Pevný plán rozpočtu v restauraci může zabránit tomu, aby šéfkuchaři překonali výdaje na potraviny, správci barů z nadměrné zásoby alkoholu a školitelé z nadměrně zaměstnaných a nadměrně placených zaměstnanců. Sledování vašich výdajů je klíčové pro úspěšné návratnost investic v restauračním průmyslu.
Kdo by měl být zapojen do plánování rozpočtu?
I když strategické plánování v restauračním průmyslu obvykle zahrnuje všechny zaměstnance podniku, plánování rozpočtu je nejlépe ponecháno správním řídícím oddělením. Budete nejvhodnější omezit schůzky plánování rozpočtu na manažery, supervizory a všechny příslušné partnery nebo investory. Restaurace, která zaměstnává vedoucí kuchaře nebo manažery zábavy, často zahrnují takové členy personálu při plánování rozpočtu a umožňují předem stanoveným měsíčním, čtvrtletním nebo ročním rozpočtem provozovat své oddělení. Také je vhodné zahrnout svého právníka nebo bankéř, aby dohlížel na případné změny dohod, finančních politik nebo výkazů výdajů.
Jaké jsou hlavní cíle v plánování rozpočtu pro restaurace?
Konečným cílem v plánování rozpočtu restaurace je dosažení maximálního potenciálu pro zisky a eliminace odpadu a přečerpání. Pevný rozpočtový plán pomůže eliminovat nadměrné výdaje na materiály, jako jsou potraviny, alkohol a spotřební zboží, stejně jako administrativní výdaje, jako je reklama a mzdy. Váš plán rozpočtu vám pomůže určit, které z vašich pokrmů či specialit jsou nejúčinnější z hlediska nákladů a poskytují nejvyšší zisky a umožňují vám vytvořit efektivnější a výnosnější cenový seznam potravin a nápojů. V některých případech se skvělý plán rozpočtu dokonce používá k vytvoření celého menu nové nebo obnovené restaurace.
Základní vzorec "68"
V restaurační činnosti mnoho profesionálů založí své rozpočtové plány na standardním "68%" vzorci. Co to znamená, že s malým množstvím flexibility majitelé restaurací by se měli pokoušet založit svůj rozpočet na odhadovaných režijních nákladech na 68% nebo méně svých finančních prostředků. Rozpustený vzorec je 30 procent spotřebovaných na potraviny a zásoby, 25 procent na výplatní listině, 3 procent na výdaje za služby, jako je plyn, elektrická a telefonní služba a 10 procent na pronájem nebo hypotéku na provozovnu. Zbývajících 32 procent - mínus případné náklady na inzerci a marketing - se považuje za zisk.
