Kvalitní jídelna je jednou z nejdůležitějších součástí vaší restaurace. Ctnosti atmosféry, kuchyně a umístění jsou všechny sníženy, pokud zákazníci nejsou dobře léčeni. Vaši hostitelé, servery a personál sběrnice jsou prvním vnímáním vašeho podnikání vašimi zákazníky. Většina z vašich zaměstnanců zůstane tváří v tvář vaší činnosti po celém jídle. Dobře rozumné záměry jsou dobré, ale musí být zaveden důkladný systém, který zajistí, že potřeby hostů budou splněny 100% času.
Půjčte ty, kteří odpovídají vaší koncepci a vize. Restaurace témata se liší od záměrně campy k vysoce rafinované, ale musíte se podívat nad rámec pouhého talentu při náboru potenciálních zaměstnanců. Zvažte úroveň dovedností, ale také hodnoťte osobnosti žadatelů, jak nejlépe můžete během celého pohovoru, a vyberte si zaměstnance, kteří si zakoupí své poslání a filozofii.
Trénujte všechny důkladně a stejným způsobem. Máte program a držte se s ním. Odečtěte zásady zákaznických služeb a jídelny a nezanechávejte žádný kámen. V této fázi není prostor pro dobře smysluplné obecnosti; podrobnosti musí být všudypřítomné.
Přečtěte si hosty. To je důležité pro každého, kdo pracuje v jídelně, a ne jen pro pracovníky. Hostitelé musí být schopni posoudit zákazníky, aby jim poskytli příhodné uspořádání k sezení a vhodné servery. Například obchodní dav by mohl být vhodnější pro pečlivější a méně detailní číšníka.
Předvídat potřeby hostů. Pokud se skupina lidí chystá oslavit speciální událost, servery by měly uspokojit potřeby této příležitosti - například vytvořením vín a šampaňských návrhů na výroční večeře. Pokud se jedná o pracovní oběd, servery by měly být rychlé a více na místě.
Reagujte na nehmotné. Kuchyňská linka musí mít každou chvíli mimořádnou noc a je na pracovníkově jídelny, aby si udrželi pohodě a, což je důležitější, hosté šťastní. Nabídněte například nápoj nebo předkrm.
Dejte hostovi kontrolu nad časem. To, zda chce zůstat celý večer nebo ne, je jeho výsadou, ale ujistěte se, že je to jeho volba, a nikoliv výsledek, že by mu server neposkytl kontrolu včas. Nedržte lidi rukojmí.
