Každoročně se jedná o choroby způsobené potravinami způsobené bakteriemi, jako je salmonella a e. coli představují průměrné 76 milionů nemocí v USA podle Centra pro kontrolu nemoci. Téměř 30 procent hlášených úmrtí na infekční choroby přenášené potravinami bylo v roce 2007 připsáno na salmonelu. V Texasu bylo v roce 2007 hlášeno 14 ohnisek bakteriálních a sedm výskytů virové infekce způsobené potravinami. Protože onemocnění přenášená potravinami může mít takové katastrofické následky, Texaské ministerstvo pro zdravotnictví vydalo přísné pokyny pro provoz všech potravinářských zařízení, včetně pouličních prodejců.
Stát versus městské / krajské kódy
Kódex předpisu pro potraviny DSHS je minimální požadavek; obce a kraje mají však možnost uplatnit přísnější pravidla. Dodavatelé by měli vždy zkontrolovat pravidla ve svém městě nebo kraji. Například Metropolitní zdravotní čtvrť v San Antoniu vydala pokyny pro různé druhy prodejců potravin, včetně prodejců zmrzliny, prodejců nohou, sendvičových vozů a prodejců krevet / celých ryb. V Dallasu jsou požadavky na prodejce potravin dostupné prostřednictvím radnice. V Houstonu kontaktujte oddělení Harris County Department of Health and Environmental Services.
Povolení
Prodejci potravin musí zakoupit dvakrát ročně povolení, která jsou k dispozici prostřednictvím DSHS nebo obce a vycházejí z hrubého ročního objemu prodeje potravin. Povolení nákladů se pohybuje v rozmezí 250 až 750 USD u zařízení s prodejem 150 000 USD nebo více. Lidé, kteří provozují více než jedno zařízení na prodej potravin, musí mít samostatná povolení, žádosti a poplatky za každou z nich. DSHS může provádět před inspekční prohlídkou všech jednotek, aby potvrdil shodu. Oprávnění jsou znovu vydávána na základě shody. Dodavatelé, kteří se znovu uplatní mimo datum vypršení platnosti, musí zaplatit další poplatek ve výši 100 USD. DSHS vyžaduje, aby byla na jednotkách vždy zobrazována všechna povolení pro mobilní potravinářské jednotky.
Provozní požadavky
Většina pokynů dodavatele potravin DSHS se týká pitné vody, kanalizace a sanitace. Dodavatelé musí mít pitnou vodu ze schváleného zdroje a třídílná umyvadla musí mít tekoucí a studenou tekoucí vodu, která splňuje minimální požadavky na tlak vody. Úložiště odpadních vod musí mít o 15 procent více kapacity než zásobník pitné vody. Vždy musí být k dispozici vhodné čistící chemikálie a dezinfekce rukou. Kontrolní seznam požadavků je k dispozici u DSHS.
Výcvik
Všechny provozovny na prodej potravin, které se zabývají všemi potenciálně nebezpečnými potravinami nebo nápoji, musí vždy mít na místě certifikovaného správce potravin. Společnost DSHS stanovila pokyny pro schválené školicí střediska, které byly aktualizovány od 20. ledna 2010. Certifikovaní správci potravin jsou zodpovědní za školení jakéhokoli personálu o správném zacházení s potravinami ao monitorování každodenních operací, aby zákazníci nebyli vystaveni potenciálnímu potravinová rizika.
Omezená operace
Pravidla DSHS poskytují výjimky pro mobilní potravinářské jednotky, které slouží jenom hotovým jednosměrným, předem baleným jedincům, které nejsou potenciálně nebezpečné a které jsou vyňaty z chráněného zařízení. Tito prodejci s omezeným provozem nemusí splňovat požadavky na vodu a kanalizaci. Mohou se rozhodnout, že budou mít také potřebná zařízení pro čištění a hygienu v ústředním zařízení pro přípravu.
