Veškeré restaurace a další provozovny pro komerční stravování musí splňovat místní, státní a federální bezpečnostní předpisy týkající se potravin. Pokyny k modelu potravinového předpisu vytvořené správou potravin a léčiv jsou zavedeny k ochraně veřejnosti před chorobami přenášenými potravinami. Přímou autoritou pro restaurace je zdravotní oddělení kraje. Každé zdravotnické oddělení v okrese zachovává zvláštní předpisy pro všechny oblasti restaurace, včetně požadavků na dřezu v restauračním baru.
Úvahy
Než se otevře nová restaurace, musí podstoupit zdravotní prohlídku, takže je důležité si uvědomit veškeré místní bezpečnostní a hygienické předpisy, abyste mohli začít obchodovat. Typicky se po otevření restaurace dvakrát ročně kontrolují. Je-li zjištěno několik porušení kódu, restaurace může být vypnutá, dokud nebudou provedeny opravy, kdy může být zařízení opětovně kontrolováno. Ačkoli se pravidla liší podle kraje a státu, mnoho okresních zdravotních útvarů má přesné standardy pro konstrukci a materiály používané v restauracích u dřezu. Některé kraje mohou požadovat, aby vybavení výlevky bylo certifikováno Národní sanitární nadací.
Sink materiály
Dřez musí být zkonstruován z odolných, neabsorbujících materiálů odolných proti korozi, které musí být dostatečně husté a tlusté, aby odolaly opakovanému mytí nádobí. Umyvadlo musí mít hladký, snadno čistitelný povrch a musí být odolné vůči roztržení, poškrábání, pitting, bodování, blábnutí (povrchové praskání), zkreslení a rozklad. Dřezové a odtokové desky u dřezu v restauračním baru musí být samovybírací nebo skloněné, aby se zabránilo sdružování kapaliny.
Typy
Podle modelového Potravinového předpisu musí být nainstalováno umyvadlo s minimem tří oddílů pro ruční mytí zařízení a nádob. Je specifikováno, že jedno oddělení bude pro ruční mytí, jedno oddělení pro oplachování a druhé pro dezinfekci. Oddělení musí být dostatečně velké, aby vyhovovalo největšímu vybavení a nádobám. Dřevěný dvoudílný dřez lze použít s předchozím schválením a při provádění specifických kroků čištění a dezinfekce. Dřez s dvěma oddělenými částmi nesmí být používán pro průběžné mytí nádobí.
Instalace
Požadavky na instalaci dřezu v restauračním baru vyžadují dostatek prostoru, který by měl být ponechán, aby byl umožněn úklid po stranách, nad a za dřezem. Protože výlevky mohou být vystaveny úniku nebo prosakování, musí být utěsněny na sousední stěny nebo zařízení. Dřezové umyvadlo musí být buď utěsněno na podlaze nebo zvýšeno na nohách na minimální výšku 6 centimetrů nad podlahou.
Čištění
Dřez použitý k mytí nádobí nesmí být použit k mytí rukou. Umyvadlo musí být před a po každém použití vyčištěno v souladu s pododdílem 4-501.14 potravinového předpisu. Teplota čisticího roztoku při mytí umyvadla musí být udržována nejméně na 110 stupňů Fahrenheita nebo na teplotě uvedené na výrobním štítku čisticího prostředku. Podrobnější informace o instalaci lišt, stejně jako požadavky na teplotu a čištění najdete na webových stránkách FDA.
Další požadavky
Jímky vyhrazené pouze k mytí rukou musí být poskytovány v oblasti baru pro zaměstnance. Některé kraje mohou vyžadovat, aby byly dřezy na mytí rukou vyrobeny s ručním ovládáním, dávkovačem na ruční mýdlo, teplou a studenou vodou a ručníky na jedno použití. Větší čárové tyče mohou vyžadovat několik umyvadel na mytí rukou. Ruční dřezy typicky musí být namontovány na stěnu minimálně 18 palců od skladovacích nádob nebo povrchů pro přípravu jídel; v opačném případě je třeba použít ochranný kryt proti stříkající vodě. V restauračních pruzích mohou být požadovány i výsyvky, které jsou vyhrazeny pro likvidaci zbývající kapaliny z brýlí. Vaše místní zdravotní oddělení může poskytnout specifické požadavky na jímky v restauraci.
