Pokud vlastníte restauraci, znáte důležitost výpočtu nákladů na potraviny za takové věci, jako je správné stanovení cen a inventář. Správné stanovení cen vám umožňuje cenově zvýšit ceny vašich jídel a přesný inventář vám umožní zhodnotit hodnotu současných úrovní jídla pro takové věci, jako je oceňování podniků. Navíc vaše náklady na stravování představují více než jen náklady na jídlo. Náklady na vaše jídlo zahrnují náklady na vše, co je zapotřebí k prodeji talíře s jídlem, takže musíte náklady na zaměstnance a režijní náklady na vaše náklady na jídlo, protože bez nich byste neměli žádné jídlo pro prodej. Nevědět, jak vypočítat náklady na stravu, může ohrozit životaschopnost vaší restaurace nebo vyhodit vaši hodnotu.
Vytvořte seznam jednotlivých položek v nabídce.
Vezměte dohromady všechny jednorázové potraviny, jako jsou steaky, hamburgerové pečivo nebo buchty, rozdělením celkových nákladů na případovou částku o počet jednotek na jeden případ. Například restaurace obvykle nakupují potraviny podle případu, takže pokud si zakoupíte případ 24 hamburgerů za 18 dolarů, potom se vaše náklady na stravu pro hamburgery rovnají.75, protože 18 dolarů dělených 24 se rovná 0,75. Cena za jednotlivé služby pro jednotlivé položky představuje minimální částku, kterou musíte za danou položku účtovat, aby se rovnoměrně snížila.
Vypočítejte náklady na potraviny na jednu porci, pokud jde o sypké přísady, jako jsou koření nebo zelenina, tím, že rozdělíte objemové náklady vaší stravy na počet porcí na objem. Pokud například celkový objem láhve hořčice nabídne 300 porcí a celková cena za objem se rovná 10,95 dolaru, pak vaše náklady na výrobu hořčice se rovná 3,65 centům, protože 10,95 dolarů dělených 300 porci se rovná 0,365 za porci. Náklady na jednu dávku pro sypké složky představují částku, kterou musíte přidat do každé položky nabídky, která obsahuje tuto hromadnou položku, aby byla dokonce přerušena.
Vypočítejte celkové náklady na nápoje přidáním částek, které jste zaplatili za jednotlivé "nápojové jednotky", jako jsou láhve nebo plechovky soda, džus, mléko nebo pivo. Náklady na každou nápojovou položku představují minimální částku, kterou musíte účtovat, aby se vyrovnala.
Výpočet nákladů na hromadné nápoje přidáním částek, které jste zaplatili za jednotlivé jednotky, jako jsou láhve nebo plechovky sódy, džusu, mléka nebo piva. Rozdělit náklady případu na počet jednotek v daném případě. Například pokud jste zakoupili 24 plechovek rajčatového džusu za 4,00 dolarů, pak náklady na nápoje na nápoje z rajčatové šťávy se rovnají.16, protože 4,00 dolarů dělených 24 se rovná 0,16. Náklady na každou položku představují minimální částku, kterou musíte účtovat, aby se vyrovnala.
Vypočítejte náklady na nápoje za nápojové přísady, jako je sodíkový sirup používaný v kašmových nápojích, vydělením celkové ceny sirupu průměrným počtem porcí vyprodukovaných na jednu nádobku na sirup. Například, pokud vaše zásobníky sirupu stojí 35 dolarů a zásobník je přibližně 2 000 lžiček sódy, cena za soda se rovná 0,175, protože 35 dolarů dělených 2 000 se rovná 0,175. Náklady na nápoje pro vaše nápoje představují minimální částku peněz, kterou musíte zaplatit za nápoj, aby se vyrovnala.
Tipy
-
Chcete-li dosáhnout zisku, vynásobte všechny své náklady na jídlo a pití za čtyři nebo šest. Takové označení vám umožňuje pokrýt režijní náklady, jako je práce nebo nájemné za budovy.
