Když klient přijede s vámi za stravovací práci, zdá se, že možnosti jsou nekonečné. Budou chtít chlebové šaláty, ozdobné mísy předkrmů nebo jednoduché pokrmy? Budete podávat jídlo na svatbě, firemním ústupu nebo výročí? Kolik potravin vám poskytne, samozřejmě, závisí na několika faktorech, včetně typu události a počtu lidí, kteří se účastní.
Začněte s lidmi
Vždy začněte s počtem lidí, kteří se účastní akce. Chcete-li dosáhnout co nejpřesnějšího počtu zaměstnanců, uveďte lhůtu pro svého klienta, abyste věděli, že počet lidí se nezmění. Informujte klienta, že s přesným počtem zaměstnanců pomůžete eliminovat další výdaje a plýtvání potravinami. Lhůta také zajišťuje dostatek času na nákup a přípravu jídla.
Shromáždit všechny podrobnosti
Budete také muset zvážit, zda je událost formální, jako svatba nebo příležitostná, jako odchod do důchodu. To může mít vliv na typ jídla, které se používá, stejně jako na množství a cenu. Při formálních událostech hosté obvykle jedí jednu porci, ale hosté mohou na neformální události pasou nebo se vrátit na několik vteřin.
Budete také muset vzít v úvahu, jak se bude podávat jídla, například pokrmy nebo ve stylu bufetu. Často je to o něco dražší, když servírujete pokrmy, protože servery se budou muset věnovat stolům a hostům. Totéž platí, pokud se servery budou procházet kolem předkrmů a nebudou mít nastaveny u stolu. Opět platí, že lidé se budou pravděpodobně lépe stravovat na švédském stole, než kdyby byl pokrytý a podávaný.
Zadejte limit rozpočtu
Někteří klienti chtějí udržet velmi nízké náklady a házet bohatou večírek. Pro druhé, náklady nejsou problém. Vědět, jaké peníze máte k dispozici, vám pomohou určit, jak lépe plánovat nabídku a zjistit, kolik jídel slouží.
Vytvořte nabídku
Jakmile budete mít všechny tyto informace v ruce, začněte plánovat nabídku tím, že se zeptáte svého klienta, pokud existují nějaké konkrétní požadavky na potraviny nebo omezení. Získejte pocit, jaký druh jídla chce a jak chce, aby sloužil. Pokud chce, aby některé položky s vyššími cenami, jako jsou mořské plody podávané společně s jednoduchým salátem, budete moci předem informovat, jak to ovlivní rozpočet. Vy a váš klient možná budete muset uspořádat několik konverzací po dokončení nabídky.
Určete množství jídla
Nyní přichází zábavná část: nákup jídla. Přemýšlejte, pokud jde o 1 ½ libry jídla na osobu jako výchozí místo. Ve většině situací je to víc než dostatek jídla, takže se nebojte, pokud skončíte tím, že skutečně uděláte trochu méně. Rozdělte tuto částku mezi různé pokrmy, které budete vyrábět, a zhodnoťte, které položky menu mohou lidé v největších množstvích jíst. Lidé obecně berou více hlavních pokrmů a méně příloh.
Zobrazte nejméně dvě jednotky na osobu pro prstové potraviny sloužil jako samostatné jednotky (například vycpaný lístky hroznů nebo canapes). Připravte si víc konkrétního jídla, pokud bude omezen počet předkrmů a méně, pokud bude značná rozmanitost.
Pro bílkoviny by měla být vhodná jedna kuřecí prsa, tři až čtyři jehněčí kotletky nebo dvě jehněčí kotlety nebo asi 1,5 kg hovězího masa na osobu. Pokud budete sloužit 50 osobám, budete potřebovat něco podobného 25 kilogramům kuřecích prsíček, 20 kilogramům vepřového masa nebo 15 kilogramům ryb. Pro 100 lidí by se tato čísla zdvojnásobila.
Při obsluze velkých skupin je často snazší zakoupit místo váhy individuálně. Tímto způsobem se mýlíte s tím, že máte extra v případě, že to potřebujete. To zahrnuje koření, jako je máslo, které budete potřebovat také.
Catering na speciální dietní omezení
Skutečnost ve světě cateringů je dnes, že mnoho vašich klientů požádá o jídlo, které obsahuje speciální dietní omezení. Tím se vymaže vaše čísla na nejrůznější kategorie potravin.
S vegetariánskými jídly samozřejmě ušetříte peníze tím, že eliminujete kurzy na maso, drůbež a mořské plody, ale to by mohlo být kompenzováno rostoucím počtem zeleninových pokrmů. Navíc budete muset věnovat zvláštní pozornost tomu, aby vám jídla obsahovala rostlinné bílkoviny, jako jsou fazole, tofu a ořechy.
Rostoucí počet lidí s cukrovkou může vytvořit zákaznickou základnu, která hledá nabídky s nízkou hladinou uhlohydrátů. Kromě toho je životní styl Keto s nízkým obsahem karbidu jedním z nejoblíbenějších programů na snížení tělesné hmotnosti v zemi. Stravování na dav s nízkým obsahem karbohydrátů bude znamenat dodatečné masné porce, stejně jako větší škálu zeleninových a mléčných pokrmů, při současném omezení nebo odstranění těstovin, chleba, brambor, ovoce a ostatních potravin.
