Ať už jste nikdy nezaujali nějakou událost, nebo máte pod vaším řemenem mnoholeté odborné vaření, je třeba, aby podnikání při tvorbě cen za stravování vyžadovalo pochopení všeho, co je faktorem pro odhad události. Čím podrobnější jste, tím větší pravděpodobnost budete mít zisk na každé stravovací práci. Zaměřte se na přesné zachycení všech možných nákladů, včetně požadovaného zisku, a pak zjednodušte výsledek do formátu, který můžete zákazníkovi snadno prezentovat.
Výchozí bod
Podobně jako každá podnikatelka mají poskytovatelé kuchyní jisté pevné náklady na pokrytí bez ohledu na to, kolik stravovacích prací se za měsíc věnuje. Zahrnuje výdaje za pronájem kuchyně nebo jiný prostor, dopravu, služby, reklamu a vybavení. Přidejte měsíční náklady na všechny tyto položky a poté je rozdělte podle počtu pohostinských míst, které očekáváte za měsíc. Při stanovení ceny pro každou novou stravovací úlohu je třeba tyto náklady považovat za svůj první krok.
Výdaje na stravu a práci
Nastavte náklady na stravování na základě konkrétního typu události. Například formální událost s předkrmy podávanými v podnosu, pracovníci navíc sloužící drahým jídlem a nákladným přísadám potravin vyžaduje ve vašem cenovém modelu nejen odlišnou strukturu nákladů, ale také další nákladové položky, jako jsou například pronajímané uniformy zaměstnanců. Rozhodněte se také, jak budete účtovat náklady na pracovní sílu pro události, které běží přes plán. Zákazníci mohou požádat o slevy, pokud mají špatnou návštěvu hostů a chtějí snížit sazby pro děti, které jí méně jídla, a rozhodněte se, jak budete tyto požadavky předem řešit.
Přidejte náklady na své složky potravin do práce, která se podílí na přípravě. Zatímco některé pokrmy mají levné přísady, mohly by vyžadovat značné množství práce, aby se připravily, takže tento faktor nepřehlédněte ve svém odhadu. Uveďte náklady na vaše servery, pomoc v kuchyni a počet hodin, které budete potřebovat k práci. Přidejte veškeré další práce potřebné pro zvládnutí velkých stran, splnění krátkých časových plánů, servírování multicurzních jídel nebo přípravu složitých jídel. Provádějte minimální poplatky nebo zvýšíte některé z vašich sazeb, zejména sazby za pracovní dobu, pro období dovolené nebo zaneprázdněných období.
Event Decor a spotřební materiál
Jednoduchá cateringová akce, jako je piknik, vyžaduje méně zdrojů než záležitost černé kravaty. Pokud váš zákazník neplánuje dodávat výzdobu výzdoby, budete muset zohlednit náklady na položky specifické pro danou událost, jako jsou například prostěradla, květiny, podnosy, skleněné nádobí a pokrmy, které odpovídají formálnímu nebo příležitostnému charakteru příležitosti. Případně vyčleňte tento aspekt podnikání na stranu dodavatelské společnosti a účtujte malému dodatečnému poplatku vašemu zákazníkovi za dodání zdroje. Nezapomeňte na náklady na plyn do az místa konání akce spolu s jakýmikoli dalšími zařízeními, které potřebujete k udržení teplého nebo studeného jídla na cestách.
Prezentace k zákazníkovi
Při předkládání odhadu nákladů zákazníkovi udržujte čistotu a jednoduchost, abyste se vyhnuli nejasnostem. Zvažte, jak veškeré informace zpracujete do čísla "cena za hlavu", která usnadňuje zákazníkovi porozumění a srovnání s ostatními poskytovateli, což pravděpodobně budou činit bez ohledu na to, jak předkládáte souhrnné informace o nákladech. Můžete také uvažovat o nabízení standardizovaných cen za použití základní ceny standardního menu s dodatečnými náklady na další položky. Můžete také přizpůsobit stanovení cen za práci podle modelu založeného na počtu zúčastněných kurzů. Komplexní rozšíření o sedm kursů zaručuje mnohem vyšší cenu než jednoduché jídlo s dvěma koly.
