Od pouličních prodejců a poskytovatelů jídel starobylého Říma až po moderní potravinářský průmysl se dovednosti v oblasti stravovacích služeb tradičně vyučují prostřednictvím učňovského vzdělávání. Mnohé vysoké školy nabízejí programy řízení stravovacích služeb, avšak 66 procent lidí, kteří v současné době pracují jako servery a manažery, má vysokoškolský diplom nebo méně a byli vyškoleni v práci. Zmáčknutí změn v tom, jak jsou potraviny dodávány, skladovány a připravovány, znamenají, že manažeři potravinářských služeb potřebují využívat nejnovější technologické zdroje a vyvažovat úsporu nákladů a efektivní skladování potravin s veřejnou poptávkou po čerstvých potravinách s méně přísadami a konzervačními látkami.
Raná historie
Ve středověku, kuchaři zaměstnaní šlechticů a náboženských řádů denně sloužili velkému množství lidí a středověcí cestující jedli v hostincích, hospůdkách, klášterech a ubytovnách. Nejstarší zaznamenaný cech pro kuchaře vznikl kolem roku 1311, aby chránil tajemství kuchařů. Triky obchodu byly vyučovány pouze členům cechu. Západ a dřevo Úvod do Foodservice poznamenává, že "přísné náklady účtování bylo nezbytné, a tady, snad, znamená začátek dnešní vědecké stravovací služby účetnictví …."
Průmyslová revoluce
Během tisíců let, kdy většina obyvatel žije ve zemědělských společenstvích nebo v jejich blízkém okolí, potraviny nepestupovaly daleko k lidem, kteří ji snědli. Průmyslová revoluce a masová migrace pracovníků do měst znamenaly, že se zvýšila poptávka po lodích na delší vzdálenosti. Vozidla, automobily a nákladní automobily zajišťovaly dopravu, zatímco nová konzervační ošetření a lepší skladovací zařízení, jako je chlazení, umožnily, aby potraviny zůstaly čerstvé.
Regulace potravin
Škandály v potravinářském průmyslu přinesly požadavky na nové zákony. Veřejný výkřik, který vznikl, když román Uptona Sinclaira, "Džungle", odhalil nehygienické podmínky v americkém průmyslu pro balení masa, vedl k přechodu zákona o čistých potravinách a lécích z roku 1906 a zákona o kontrole masa.
druhá světová válka
Kuchaři zaměstnaní v armádách, nemocnicích a věznicích zásobují velké množství potravin po staletí. Nicméně druhá světová válka přinesla naléhavou potřebu krmení vojáků na celém světě a přinesla inovace v rozsáhlé přepravě potravin, uchování a balení přídělů. Mezi lety 1943 a 1944 vzrostly armádní nákupy pouze o 80 procent a v roce 1945 došlo k dalšímu růstu o 20 procent.
Nutriční standardy
Když se vojáci vrátili domů po druhé světové válce, vývoj minimálních norem v oblasti výživy vedl k reformě institucionální stravovací služby ak snahám vzdělávat veřejnost o zdravých potravinách. Program národních školních obědů, který byl zahájen v roce 1946, byl zaměřen na ochranu dětí před podvýživou.
Potenciál
Prodej potravinářských služeb restauracím a institucím se odhaduje na zhruba 400 miliard dolarů ročně.
Úřad statistiky práce odhadoval, že v roce 2004 bylo přibližně 371 000 vedoucích útvarů zajišťujících stravování, přičemž 40 procent bylo samostatně výdělečně činných vlastníků malých podniků. Manažeři stravovacích služeb mohou pracovat v hotelech a restauracích, nemocnicích a zařízeních pečovatelské péče, institucích, vládních zařízeních nebo soukromých firmách, které zaměstnancům poskytují stravovací služby na místě.
