Komplexní servisní restaurace obvykle poskytují zákazníkům široký výběr jídel a nápojů. Tato odrůda vyžaduje, aby měli mnoho druhů a velikostí nádobí a skleněných výrobků, aby mohli vhodně prezentovat a obsluhovat své nabídky. Skleněné nádobí musí obsahovat kontejnery pro různé druhy nápojů objednané v různých velikostech.
Základní sklo pro restaurace
Téměř všechny restaurace začínají zákazníky sklenicí ledové vody. Vodní sklenice jsou obecně sklápěče s rovnými nebo mírně zaoblenými stranami, které drží 8 až 10 uncí kapaliny. Standardní nápojové sklenice pro servírování nealkoholických nápojů nebo ledového čaje mají podobný vzhled jako vodní sklo a obvykle mají kapacitu 12 uncí. Protože většina lidí pije menší množství šťávy než jiné studené nápoje, běžně se podává v sklenicích o objemu 5 cl.
Speciální sklo
Místo keramických hrnků používají některé restaurace kávové brýle o objemu 12 jednotek, zvláště pokud obsluhují speciální kávové nápoje, jako jsou latty a cappuccinos, které jsou zdobeny šlehačkou nebo jinými polštářky. Pokud se v nabídce nachází zmrzlina nebo zmrzlina, jsou tyto sladkosti obvykle podávány ve speciálních skleněných pokojích. Stemmed, mělké nádobí, které připomínají staromódní šampaňské brýle a mají 4 až 6 unce kapacity pěkně představují kopeček nebo dva zmrzliny. Vysoké, těžké, kuželovité sklenice s kapacitou 14 až 16 uncí poskytují dostatek prostoru pro vrstvení přísad, jako je horké fudge, zmrzlina, karamelové nebo ovocné polevy, šlehačka a ořechy nebo bonbóny.
Skleněné nádobí
Pokud restaurace podává víno, zásoby pocházejí z vinných skel pro červené i bílé odrůdy. Tyto brýle obvykle obsahují 6 až 8 uncí. Bílé sklenice na víno mají úzké mísy a nádoby s červeným vínem mají široké mísy pro zvýšení oxidace. U míst s plnými pruhy se vyžadují míchané nápojové sklenice. Vysoké brýle jsou vysoké, mají rovné strany a drží mezi 12 a 14 uncí. Brýle Lowball, nazývané také skleněné sklenice, jsou krátké a mají kapacitu od 8 do 10 uncí. Martini nebo koktejlové brýle mají stopky, které podporují široké, mělké kuželovité mísy a drží mezi 6 a 10 oz kapaliny.
Pokyny pro skladování
Restaurace procházejí mnoha skleničkami v jedné snídani, obědě nebo večeři, takže je důležité mít dostatečné zásoby skla pro efektivní uspokojení potřeb zákazníků. Většina profesionálních plánovačů restaurací a konzultantů doporučuje skladovat nejméně 12 desítek každého druhu skla, aby vyhovovaly každodenním provozním potřebám podporovaným myčkou na plný úvazek.
