Restaurace mají přísné předpisy, které musí dodržovat. Tato nařízení se týkají oděvu a vzhledu zaměstnanců, postupů čistoty zařízení, skladování určitých druhů potravin, jako je maso a bezpečnost zařízení. Pokud by byla tato regulace porušena, představovalo by vážné zdravotní a bezpečnostní riziko pro zákazníky i zaměstnance. Navíc bezpečnostní předpisy umožňují restauraci provozovat efektivněji. Zdravotní kontroly se pravidelně provádějí, aby se zajistila shoda s předpisy.
Sklad potravin
Restaurace musí skladovat všechny potraviny odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Křížová kontaminace nastane, když kontaminovaný zdroj potravy přichází do fyzického kontaktu s jiným předmětem, což umožňuje rozšíření bakterií. Veškeré položky potravin musí mít označení pro datum, které udává, kdy byly přijaty, a první položky, které byly přijaty, musí být první použité položky.
Bezpečnostní předpisy pro restaurace vyžadují také chlazení, aby měly pracovní teploměr a teplota zůstala pod 40 stupňů Fahrenheita. Podle Úřadu pro bezpečnost potravin a inspekcí teploty 40 až 140 stupňů Fahrenheita umožňují růst bakterií na potravinách a při jejich požití způsobují onemocnění.
Hygiena zaměstnanců
Zaměstnanci restaurace by měli přijít do práce čerstvě koupali a ošetřovali. Měli by si nechat nehty ořezané kratší než špička prstů a nosit vlasy vázané dozadu nebo zcela pokryté síťkou na vlasy. Žádné vlasy by neměly zůstat volné, kde by mohly spadnout do jídla. Měly by se rovněž vyhnout nechtům na nehty - chemikálie laku na nehty mohou krmit do jídla.
Zaměstnanci si musí často umývat ruce: po manipulaci se surovými potravinami, po výměně rukavic, po použití toalety nebo při manipulaci s chemikáliemi a kdykoli mohlo dojít k možnému znečištění. Podle Iowské státní univerzity by měly být ruce vypláchnuty do loktů s mýdlem a dezinfekčním roztokem.
Pracovat bezpečně
Vzhledem k tomu, že příprava jídla způsobuje vysoké teploty nebo otevřený plamen, existuje nebezpečí požáru. Hasicí přístroje musí viset na snadno přístupných místech. Při použití tuku nebo oleje by měly být všechny odstřižení mastnoty co nejdříve vyčištěny ze zařízení, aby nedošlo k vzniku požáru.
Nouzové východy
V případě požáru by zákazníci i zaměstnanci měli mít snadný přístup k nejméně dvěma nouzovým východům, které vedou přímo venku. Každý nouzový východ musí mít nad ním osvětlení, aby jasně označil východ a dveře se musí odemknout zevnitř.
