Potravinářská zařízení často během značného období stráví značnou délku, aby zákazníkům pomohla jíst a pít víc a pak rychle opustit. Někteří zaměstnávají taktiky, jako je hrát hlasitou hudbu, sedí hosté v oblastech s vysokým provozem a používají teplé, stimulující barvy, aby podporovaly rychlejší stolování. Existuje dobrý důvod pro sledování a maximalizaci obratu sedadel. Rychlý obrat znamená větší kapacitu hostů, což znamená vyšší tržby.
Sledování obratu sedadel
Vzorec pro výpočet obratu sedadel je počet hostů obsluhovaných ve zvoleném časovém období vydělený počtem míst. Předpokládejme, že restaurace nebo salonek podává večer 200 hostů a má kapacitu 80 míst. Obrat sedadel činí až 200 dělených 80 nebo 2,5.
Strategie měření
Restaurace obvykle sledují obrat sedadel pro jednotlivé jídlo a dny v týdnu. Měření obratu sedadel na sezónním základě je někdy užitečné, pokud se provoz značně liší v závislosti na čase roku. Možná budete muset sledovat obrat pro jednotlivé části restaurace. Například jídelna má obvykle vyšší obrat než plocha baru, takže výpočet oddělených čísel poskytuje lepší přehled o úrovni obchodní činnosti.
