Většina nově otevřených restaurací prvotřídními provozovateli selže během prvního roku. Dokonce i zavedené řetězce restauračních společností někdy otevřou nová místa, která selhávají. Základním nástrojem pro určení tržního potenciálu navrhované restaurace je důkladná studie proveditelnosti, známá také jako studie trhu. Univerzita ve Wisconsinu (UW) nabízí rozsáhlé rady a zdroje pro každého, kdo se dívá na zahájení nové restaurace, mimo jiné poznamenává, že úspěšná studie proveditelnosti vyžaduje rozsáhlý výzkum a analýzu, ne povrchní pohled založený na zbožném myšlení.
Analyzujte trendy v průmyslu a jejich dopad na váš místní trh. Studijní údaje, které osvětlují trendy a hrozby restaurací, doporučuje UW. Výzkum a další průmyslová data jsou dostupná z mnoha zdrojů, jako je například Národní restaurace, státní a místní sdružení restaurací a databáze pohostinství na vysokých školách a univerzitách, které nabízejí pohostinské programy. Klíčem k úspěchu je zjištění trendů v stravovacích návycích spotřebitelů a poté rozhodování o tom, jak tyto trendy ovlivní vaši novou restauraci - pro lepší nebo horší situaci.
Proveďte podrobnější analýzu místního trhu. Zkontrolujte demografické a ekonomické statistiky a trendové údaje pro váš trh, které vám pomohou určit obchodní potenciál vaší restaurace. Porovnejte své místní údaje s podobnými údaji pro váš stát nebo oblast, abyste zjistili relativní sílu nebo slabost svého trhu. Kritickým hlediskem je geografická velikost vašeho trhu, říká UW. Buďte realističtí v předvídání, jak daleko zákazníci cestují, aby jedli své jídlo.
Analyzujte národní ekonomická data, například obchodní trendy, prodej restaurací a statistiky cestovního ruchu, abyste získali přesnější smysl pro váš tržní potenciál. To je důležité, říká UW, protože základní ekonomické údaje jsou úzce spojeny s výkonem restaurace v dané situaci, jako je například recese. Zdrojem informací může být americký úřad pro sčítání lidu, ministerstvo obchodu USA a místní obchodní komora.
Vyrovnejte konkurenci. Studie, která v současné době provozuje restaurace ve vaší oblasti, aby vám pomohla analyzovat poptávku a obecný tržní potenciál. Určete klíčových konkurentů ve vaší kategorii. Nebudete moc dobře vědět o drahých steakech, pokud otevřete levný hamburgerový kloub. Porovnejte jablka s jablky a zaměřte se na nejúspěšnější a nejdelší provozní restaurace, které budou vašimi přímými konkurenty. Zahrajte si "tajemství zákazníka" a anonymně si vezměte anonymita u stávajících konkurentů, abyste viděli přesně to, čeho budete proti. Ujistěte se, že objevíte všechny nové restaurace plánované i pro tuto oblast - zejména pokud budou přímými konkurenty na základě ceny, typu jídla nebo místa.
Analyzujte silné a slabé stránky navrhovaného umístění. Umístění bude jedním z nejlepších faktorů vašeho úspěchu nebo neúspěchu, uvádí UW. Pokud se například nacházíte mimo zbitou cestu, budete muset pracovat lépe, abyste přilákali zákazníky a dostali je k vašim dveřím. Na druhou stranu, pokud se nacházíte mimo nákupní středisko, které je denně zaneprázdněné, budete mít kromě zákazníků, kteří vás vyhledávají a cestujete k vám, přirozený průchod podnikání. Klíčové aspekty analýzy lokality zahrnují objem a vzory provozu, profil obytné a obchodní rovnováhy sousedství a vše, co může zvýšit potenciál oblasti, jako je velký bytový komplex nebo bytový rozvoj.
Upřesněte svůj koncept na základě vašich nových znalostí. Podívejte se na způsoby, jak se oddělit na trhu. Rozvíjet hluboké porozumění vašim budoucím zákazníkům a sestavit celý marketingový plán týkající se demografických údajů a preferencí zákazníků uvedených ve vašem dřívějším výzkumu.
Navrhněte svůj prodejní potenciál. Na základě všech údajů o trhu, které jste nahromaděli, vytvořte informovanou předpověď o vašem potenciálu přilákat zákazníky a na jakou základní částku za dolar na návštěvu. Základní obchodní model pro restauraci je založen na dvou metrikách: "pokrývá" (počet zákazníků, které denně obsluhujete) a průměrná částka dolaru na jednu šekovou, poznámky UW. Ačkoli neexistují žádné "vzorce" pro předpovídání prodeje v restauracích, kombinované znalosti ze všech domácích úkolů vám umožní vytvořit přiměřené projekce.
Sestavte podrobné finanční výhledy. Na základě vaší obecné projekce prodejního potenciálu vytvořte měsíční provozní rozpočet založený na plánovaných tržbách a známých provozních a provozních nákladech. Proveďte podrobné projekce prvních tří let. Požádejte svého účetního o kontrolu své práce, abyste se ujistili, že je to životaschopný plán. Jakmile máte konečnou sadu dlouhodobých finančních projekcí, existují pouze dvě možnosti. Pokud splníte projekce a nepřekročíte svůj provozní rozpočet, zůstanete v podnikání a vydělávejte. Pokud nesplníte prodejní cíle nebo nepřekročíte rozpočet ve svých operacích, selžete. Je to tak jednoduché.
