V mnoha starších restauracích je kuchyně malá a stísněná. Instituce, velkoobchody a nově vybudované restaurace berou v úvahu důležitost funkční kuchyně. Personál musí být schopen se volně pohybovat a mít nářadí v dosahu. Potraviny musí být skladovány správně a musí být k dispozici správné nástroje. Špatně navržená kuchyň se rozkládá na spodní částí restaurace a zvyšuje obrat zaměstnanců.
Položky, které budete potřebovat
-
Podlaha
-
obložení stěn
-
Osvětlení
-
Systém sprinklerů
-
Přístroje
-
Spotřebiče
-
Nástroje
Umístěte pohodlné podlahy pro pracovníky kuchyně, kteří dlouhodobě stojí. Ujistěte se, že je omyvatelná a může být dezinfikována. Používejte nástěnné kryty, jako je smaltovaná barva, kterou lze umýt.
Vyberte si osvětlení, které osvětluje všechny části místnosti, včetně chladičů a mrazniček. Nainstalujte ventilátory kapuce přes kachle a fritézy a investujte do systému, který bude ventilovat celou místnost.
Umístěte hasicí přístroje do dosahu každé pracovní stanice a nainstalujte systém postřikovačů.
Umístěte mrazničky a chladničky do velkých komerčních kuchyní. Menší kuchyně nemusí potřebovat velké chladničky. Chladící zařízení je nezbytnou podmínkou pro kuchyně, které servírují mnoho jídel denně a potřebují čerstvé potraviny. Vybudovat velkou spíž pro suché zboží.
Instalujte přípravky, umývadla na nádobí a komerční myčky nádobí. Umístěte mycí prostory odděleně od míst, kde se připravují potraviny.
Ujistěte se, že jsou k dispozici alespoň tři varné stanice. Komerční kuchyně potřebují minimální ploché topení, fritézy a plynové kamny. V některých kuchyní jsou nutné konvekční trouby, rotissery a mikrovlnné trouby. Nainstalujte kamna na dřevo, která může dosáhnout velmi vysokých teplot v restauraci s pizzou.
Umístěte čítače z nerezové oceli dostatečně daleko od sebe, aby zaměstnanci kuchyně mohli pohodlně připravovat potraviny, aniž by se dostali do vzájemné cesty. Ponechte otevřené regály pod čítačem pro uložení do nádob.
Vybavte kuchyň s malými spotřebiči, hrnce a pánve, nože a kuchyňské náčiní. Postavte otevřené police pro podávání desek a misky.
Přidejte skříň u kuchyně, aby se zaměstnanci mohli přestěhovat a ukládat špinavé utěrky a zástěry, které půjdou do prádla. Vytvořte skříňku pro čisté prádlo.
Tipy
-
Prozkoumejte místní stavební předpisy pro komerční kuchyně.
