Abyste správně provozovali komerční kuchyň, musíte dodržovat předpisy zdravotnického oddělení a pravidla požární bezpečnosti. Obě tyto agentury pravidelně kontrolují vaši činnost. Dodržování jejich pravidel není jen otázkou vyhýbání se trestům a případnému uzavření; tyto předpisy také pomáhají udržet zákazníky v bezpečí a zdraví a udržovat pověst vašeho podnikání.
Pravidla požární bezpečnosti
Komerční kuchyně téměř vždy používají varné spotřebiče, které vyžadují pozornost na požární bezpečnost. Musíte každoročně nabít hasicí přístroje a funkce potlačení požáru ve ventilačních systémech a zobrazovat značky, které jsou dokumentovány při servisu. Ventilační systémy pro kuchyňské spotřebiče, které používají maziva, by se měly profesionálně čistit dvakrát ročně. Výstupy by měly být neomezené a elektrické zásuvky by neměly být přetíženy.
Kanalizace
Pravidla zdravotnického oddělení vyžadují, abyste udržovali povrchy čisté a dezinfikované a myčky nádobí a zařízení umývejte po použití po použití dezinfekčního roztoku. Udržujte bělicí kbelík po ruce ručníkem s roztokem jedné čajové lžičky bělícího činidla na každý galon vody. Umyjte nádobí v třídílném umyvadle z nerezové oceli, použijte jedno oddělení pro mytí, jedno pro oplachování a druhé pro dezinfekci. Umyjte si ruce samostatné umyvadlo a nechte jej zásobovat mýdlem a papírovými utěrky.
Řízení teploty
Zdravotní oddělení vyžaduje, abyste ukládali všechny potenciálně nebezpečné potraviny při teplotě nad 140 stupňů Fahrenheita nebo pod 41 stupňů Fahrenheita. Definice "potenciálně nebezpečných potravin" se často mění, ale obecně obsahují maso, mléčné výrobky, fazole, rýži a vařenou zeleninu. Chcete-li ochladit potraviny od teplot nad 140 stupňů až po teploty pod 41 stupňů, rozložte je v restauračních pánvích o 2 centimetry hluboko a uložte je v chladničce. Měly by vychladnout ve čtyřech hodinách nebo méně, aby splnily pravidla zdravotního oddělení. Pravidelně kontrolujte teplotu pomocí kovového teploměru s rozsahem od 0 ° do 220 °.
