Mnoho domácích kuchařů sní o tom, že otevírají vlastní restauraci, ale nejsou připraveni řešit všechny právní požadavky spojené s provozováním komerční kuchyně. Pokud uvažujete o tom, že půjdete do restauračního podniku, ujistěte se, že rozumíte všem místním a federálním zákonům týkajícím se kuchyně a kuchyňského vybavení. Pokud převezmete stávající budovu, která již byla používána jako komerční kuchyně, budete muset vyčlenit dodatečné počáteční finanční prostředky na modernizaci nebo dodatečné vybavení spotřebičů, větrání a elektrické vedení.
Požadavky na federální OSHA pro kuchyně
Správa bezpečnosti a ochrany zdraví při práci upravuje pracovní místa, aby udržovala zaměstnance a zákazníky v bezpečí. Vzhledem k jedinečnému nebezpečí v restauračním průmyslu pokrývají pokyny OSHA důležité oblasti, jako je skladování potravin, bezpečné zvedání a instalace ochranných krytů na stroji. Pracovníci mladší 18 let podléhají dalším omezením ohledně typů pracovních míst, která mohou být v restauraci povolena. Například nezletilé osoby nemají povoleno používat motorové pohony nástroje na zpracování potravin jako jsou míchačky, drtiče a kráječe masa.
Žádost o licence a placení daní
Protože pracujete s potravinami, je veřejná bezpečnost hlavním problémem v komerčních kuchyních. Musíte zaregistrovat svou společnost a získat licenci od státu Oddělení veřejného zdraví. Získáte certifikát, který musí být zobrazen na významném místě ve vaší kuchyni. Musíte také požádat o daňové identifikační číslo od Internal Revenue Service. Můžete podat žádost poštou, online nebo telefonicky. Většina států vyžaduje komerční kuchyně, aby požádali o licenci na daň z prodeje a podávali pravidelné daňové přiznání. Všechny komerční kuchyně se musí zaregistrovat u státu a požádat o podnikatelskou licenci z místní obce. Tento požadavek platí i v případě, že provozujete kuchyň z vaší osobní rezidence místo komerční budovy.
Sledujte místní stavební kódy
Komerční kuchyně musí také splňovat místní stavební předpisy. Kapota typu 1 musí být instalována kamkoli budete používat trouby, rozmezí, kuřáky, fritézy, kotle nebo jakýkoli jiný přístroj, který produkuje mastnotu nebo kouř. Vaše místní stavební oddělení může také stanovit určité specifikace týkající se parkování, bezbariérový přístup, požární výstupy a maximální obsazenost.
Buďte připraveni na pravidelné kontroly
OSHA a vaše místní zdravotní oddělení mají právo kontrolovat vaše zařízení bez předchozího upozornění. Kontroly obvykle pokrývají varné plochy, prostory pro přípravu jídel, skladovací prostory, ledničky, mrazničky a kuchyňské vybavení. Od vaší kuchyně se očekává, že splní požadavky na čistotu a hygienu. Možná budete muset podstoupit inspekce od místního požárního maršála, abyste se ujistili, že vaše kuchyně nevytváří nebezpečí požáru. Musíte mít vždy v domě hasicí přístroje a pracující hasicí systém.
