Tesaři mají výrok: "Měření dvakrát, řez jednou." U restaurátorů to není tak jednoduché jako použití měřicí pásky, ale získání správného vybavení pro vaši restauraci začíná pečlivě rozhodovat o tom, jaké jsou vaše potřeby. To je zásadní krok při zahájení. Pokud dojde při spuštění příliš mnoho peněz do vybavení, možná nebudete mít dostatek práce, dokud nezískáte zisk. Na druhé straně podhodnocování vašich potřeb může brzdit váš růst a vést k nákladné renovaci o několik let po silnici.
Kontaktujte společnost Concept
Vaše nabídka a vaše koncepce restaurace budou řídit vaše rozhodnutí o koupi. Kolik jídel máte v plánu nabídnout? Jaké zařízení budete potřebovat k vytvoření této nabídky a jejímu zobrazování ve svazku? Kolik míst potřebujete a kolikrát je budete muset proměnit za účelem zaplacení účtů? Na jaký trh cílíte? Odpovědi na tyto otázky určují, kolik zařízení a jaké vybavení budete potřebovat.
Budete téměř vždy muset kompromisovat
Jak Rolling Stones poznamenal: "Nemůžete vždy dostat to, co chcete." Realita nevyhnutelně způsobí nějaké kompromisy mezi požadovanou kuchyňkou a kuchyňkou, kterou můžete skutečně mít. V této diskusi hrají roli místní stavební a požární kódy a stejně tak fyzická omezení, jako je velikost a uspořádání - zejména ve starších budovách - vašeho prostoru. A co je nejdůležitější, váš rozpočet vás přiměje k těžkému výběru. Váš poslední seznam vybavení restaurace bude odrážet tyto možnosti a další.
Zařízení pro vaši restauraci
Můžete si uvažovat o tom, že vaše zařízení je rozděleno mezi kuchyň, nebo "zadní část domu" a jídelnu nebo "před domem". Všechno, co se týká výroby vaší stravy, lze považovat za zadní část domu a vše, co je pro službu nezbytné, lze považovat za přední část domu. Oba jsou zásadní a budou potřebovat samostatné seznamy vybavení.
Standardní kuchyňské vybavení
Vaše skutečné výrobní zařízení závisí na typu jídla, které chcete sloužit, a kolik z toho. Pokud například neprodáváte snídani, nemusíte potřebovat rošt s plochou deskou. Na druhou stranu, pokud váš obchodní plán vyžaduje 200 snídaní každou hodinu, možná budete potřebovat dvě. Stejná logika platí pro trouby, fritézy a další zařízení. Většina restaurací však používá určitou kombinaci stejného základního vybavení, takže si můžete seznam přizpůsobit svým potřebám.
Suché skladování: Budete potřebovat regály a regály pro suché zboží a konzervy, hrnce a pánve, odběrové obaly a zásoby, jako jsou papírové ručníky a koupelnové tkaniny. Budete také potřebovat oddělený prostor, kde můžete ukládat čištění a dezinfekci spotřebního materiálu od všeho, co je spojeno s potravinami.
Chlazení: Zahrnuje vše od chladniček a mrazniček až po volně stojící chladničky a menší podskupiny ve vaší kuchyni a hlavní kuchyni. Vaše potřeby jsou diktovány převážně množstvím potravin, které připravujete. Pokud objednáváte každý týden, měli byste mít dostatek chlazení, abyste měli zásobu za týden. Na trati budete potřebovat dostatek, aby každá stanice byla přiměřeně zásobována během pracovních časů.
Povrchy a zařízení pro přípravu: V ideálním případě budete mít oddělený prostor pro přípravu jídla mimo hlavní výrobní oblast s vlastními pracovními plochami a chlazením. Zařízení v této oblasti mohou zahrnovat:
- Potravinářské procesory
- Blendery a ponorné míchače
- Stroje na krájení a krájení
- Směšovače, buď na deskách nebo na podlahách
- Držáky nožů
- Nože a řezací desky, v ideálním případě barevně kódované pro použití s různými přísadami
- Stojky, vozíky a skladovací kontejnery pro organizování a přesouvání ingrediencí a připravených potravin
Povrchy a zařízení na vaření: Vaše hlavní pracovní kuchyně je místem, kde se většina vaření a pečení stane, takže je to místo, kde se nachází většina vašeho těžkého vybavení. Obvykle to bude zahrnovat určitou kombinaci:
- Ploché rošty
- Rozsahy plynu
- Indukční varné desky
- Brojleři nebo "salamandery", často instalované v dosahu
- Fritézy
- Konvektomaty nebo palubní pece
- Mikrovlnné trouby
- Hoody a větrání pro vaše hlavní spotřebiče, jak je uvedeno v místním kódu
- Toastery, sendvičové lisy, vafle a další speciální malá zařízení podle potřeby
Oblast mytí nádobí: Nezůstávejte ve své "jamkové jamce", protože přepínání nádobí, pánví a servisního vybavení ve spěchu může být rozdílem mezi hladkým denním servisem a několika zběsilými stresujícími hodinami v plevele. Koupit myčku nádobí, která je dostatečně velká, aby zvládla objem výrobků, které budete generovat během servisu, a poskytnete dostatek prostoru ve formě čítačů nebo stojanů, aby byly čisté a špinavé předměty skládané a organizované. Kompletní tříbarevný systém pro ruční mytí velkých předmětů a možná i samostatný samostatný stroj pro sklo je také příjemný. Čím rychleji můžete umýt nádobí, tím méně budete muset koupit, takže peníze strávené zde mohou být částečně znovu zachyceny v přední části domu.
Čisticí, hygienické a bezpečnostní vybavení: Patří sem vaše pračky na mytí rukou, dávkovače, které použijete pro čistící chemikálie, lahve na sprej, které budete potřebovat pro dezinfekci, podlahové rohože bez skel, vaše hasicí přístroje a vše ostatní potřebné pro udržení bezpečného a sanitárního pracovního prostoru.
Kuchyňské nádobí, pečení a malý výrobek: Nejsou tak oko chytlavé jako velké věci, ale jsou stejně důležité. Obsahují všechny pánve a plechy, které budete potřebovat pro své menu, stejně jako hrnce, skillety, kleště, obraceče, špachtle, škrabky a další náčiní, které vaši kuchaři budou potřebovat. Nezapomeňte na teploměry otestovat své potraviny a chladicí jednotky podle potřeby, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Vybavení pokoje v restauraci Standard Restaurant
V přední části domu je někdy těžké vytvořit čáru mezi dekorací a vybavením, ale pro účely této diskuse se zaměříme na ty věci, které jsou především funkční.
Bar Vybavení: Pokud vaše zařízení má bar, bude potřebovat vlastní podíl zařízení. Zahrnují stanici na mytí rukou, chladicí zařízení pro pivo, víno a mixéry, nápojové automaty a skladovací nádrže, skladiště a prostor pro barmany, kteří připravují a uchovávají různé přísady a ozdoby. Pokud se vám podaří dát baru vlastní nádobí na sklo, je to vážný bonus.
Chlazení: Budete potřebovat chladničku nebo dvě na koření, předem pokládané dezerty, nealkoholické nápoje, připravené saláty a cokoli jiného, které mohou servery dodat ke stolu bez potřeby kuchyňské pomoci. V prostředí s vlastním podáním můžete také použít displeje pro chlazení a merchandising, které řídí prodej a zobrazují vaše produkty.
Vybavení káv a čajů: To závisí na vaší klientele a vašem stylu služby, ale může obsahovat vše od komerčního stupně, jednorázové kávové podstavce až po odkapávací kávovary k propracovanému nastavení espresso. Většina strojů je vybavena kohoutem pro horkou vodu, který budete používat k přípravě čaje. Pokud nejste připraveni kávu a čaj na objednávku, můžete také potřebovat termální hrnce, aby byly teplé pro službu.
Samoobslužné potravinářské zařízení: V bufetovém nebo samoobslužném prostředí můžete potřebovat další mikrovlnné trouby, vyhřívané displeje, parní stoly nebo chladící salátový bar pro zákazníky. Ty budou také potřebovat spoustu servisních potřeb, jako jsou kleště, kelímky, lžíce a buď vytažené nádoby nebo talíře a misky. Dávkovače samoobslužných fontánových nápojů, dávkovače na ubrousky a slámy a kořenící dávkovače se hodí i do této kategorie.
Nastavení tabulky: To zahrnuje vše, co vaši hosté budou užívat k jídlu, včetně nádobí, šálků kávy, stříbra, sklenic na vodu, vína a piva a tak dále. Měli byste na ně myslet jako na "polotovary". Jsou to trvalé nákupy, ale vy vůle plachty spadly, rozbité brýle a náhodně seškrabané příbory do odpadků s potravinovým odpadem.
Ozvučení: V téměř každém scénáři budete chtít způsob, jak poskytnout hudbu do jídelny. To může být streamingová služba, vyhrazená playlistka nebo jen hrstka vašich oblíbených CD z domova, ale v každém případě budete potřebovat přehrávací zařízení a některé reproduktory. Budete také obvykle muset platit licenční poplatek, který není zařízením jako takovým, ale je to cena, za kterou musíte účetovat.
Komunikace / prodejní pomůcky: Ve většině nastavení použijete několik vizuálních pomůcek, které vám pomohou sdělit večeři vašemu menu, vašim speciálům nebo vaší vizi. Ty mohou být stejně jednoduché jako tabule nebo jako luxusní jako interaktivní kiosk nebo profesionálně připravené přehrávání videa na více obrazovkách. Laminované "stolní mluvčí", které mnoho řetězců používají k propagaci svých specialit, se snadno replikují, a to i pro malého operátora s napjatým rozpočtem.
Vaše správní a řídící zařízení
V moderním světě zařízení pro restaurační podnikání nezačíná pánvemi a končí deskami. Budete také potřebovat počítačový systém, který vám pomůže spustit váš podnik a alespoň slušně vybavenou kancelář, kde to můžete udělat. Stůl, skříňka a tiskárna nebo kopírka by byly funkční minimum.
Budete také potřebovat alespoň základní účetní nebo účetní program a nějakou formu systému prodeje, ať už jde o sofistikovaný dotykový displej nebo o pokladnu pod přepážkou. Můžete také zakoupit programy pro správu personálu a inventáře, správu receptů a vztahy se zákazníky. Dokonce můžete přizpůsobit aplikaci smartphone, která je mimo provoz, a řídit tak zákazníka.
Jedna velikost není vhodná pro všechny
Není to úplný seznam a žádný seznam nebude vyhovovat všem potřebám restaurace. Podrobnější kontrolní seznamy nebo pokyny při rozhodování o tom, co děláte a nepotřebujete, vám mohou poskytnout užitečné zdroje průmyslovým organizacím, jako je National Restaurant Association. Můžete také získat pomoc konzultanta restaurace, prodejce vybavení nebo zkušený mentor, který je obeznámen s průmyslem restaurace ve vaší oblasti.
