Zřízení stravovacích služeb může mít mnoho různých forem, od malého jídelního a kavárna až po čtyřhvězdičkovou restauraci. Jakmile zakoupíte svůj majetek a uspořádáte financování pro vaše zařízení, existují základní postupy, které by měly zohledňovat všechny provozy stravovacích služeb. Využijte času, abyste napsali všechny své postupy ještě předtím, než se otevřete, abyste zajistili hladké otevírání a trvalý úspěch, když se naučíte organizovat a řídit provozování potravinových služeb.
Položky, které budete potřebovat
-
Jídelní lístek
-
Zaměstnanecké plány
-
Postupy čištění
-
Operační software restaurace
Rozvinout nabídku. Pokud jste pracovním kuchařem a majitelem, nabídka bude nejsnadnější součástí procesu, protože víte, kde leží Vaše silné stránky. Udělat seznamy, které potraviny mohou být vyrobeny v předstihu a které položky jsou vařené na objednávku. Zvažte místní a sezónní položky, které mohou zvýšit nabídku, ale omezit vaše nabídky. Ponechte volby nabídky volné, pokud jste ještě nenajali šéfkuchaře, nebo si najmete kuchaře, který může následovat vaše pokyny.
Zahrňte systémy a pokyny pro analýzu rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) do všech svých činností, abyste udrželi bezpečné a zdravé stravovací prostředí. Po absolvování úvodních prohlídek budete pravidelně navštěvovat zdravotní inspektoři a pokud jsou bezpečnostní kódy nedílnou součástí vašeho provozu, budete kdykoli připraveni k prohlídce. Patroni ocení také vaše oči k čistotě.
Udržujte tok jídla konstantní, aby nedošlo ke zmatku. Vyškolejte personál, aby postupoval podle postupů, které vedou k čistotě a logicky přesouvají potraviny z chladiče do troub do stolů. Vývojový diagram může zobrazovat tok a pomáhá vám prosadit jeho použití. Určete správce nebo nadřízeného, aby sledoval tok a pozornost na předpisy, jako jsou požadované teploty pro různé potraviny.
Koupit software počítačový systém, který zahrnuje plánování, nákup, informace o prodejci a prodeji, takže můžete snadno spouštět zprávy a řídit celou operaci z jednoho zdroje. Systémy, jako je Point of Success a TracRite, vám mohou pomoci udržovat karty na výplatní listině, hotovosti a prodeji. Podívejte se na systém, který lze integrovat s webovou platformou, abyste měli přístup k informacím, když nejste v provozovně.
Naplánujte pracovníky tak, aby byly dostatečně zastřešeny doby špičky a zaměstnanci měli dost práce. Poskytnutím správných počtů čekacích zaměstnanců, kuchařů a manažerů můžete udržet vysokou míru uchovávání. Poskytněte každému zaměstnance seznam úkolů, které mají být splněny během každé směny. Udržujte jasný řetězec velení a otevřete komunikaci se zaměstnanci, abyste poskytli atmosféru pro patrony, která zajistí váš úspěch.
Tipy
-
Využijte zkušeností zkušeného konzultanta v restauraci před zahájením budování úspěšných operačních strategií. Přijměte konzultanta příležitostně, abyste si ověřili vaši činnost a doporučili zlepšení.
Varování
Buďte připraveni na rekonfiguraci nabídky, pokud se rozhodnete použít sezónní tarif. Nezapomeňte investovat do laminovaných drahých nabídek, pokud máte v plánu pravidelně měnit nabídku.
