Muffiny, koblihy a koláče jsou jen některé z lahodných pochoutků, které díky tomu pekařství splní sen pro mnoho podnikatelů. Podobně jako každá firma, vlastnictví pekárny vyžaduje jasně definovaný obrys pro správu a výpočet každodenních výdajů potřebných pro fungování podniku a jeho úspěšnost.
Nájem a služby
Pokud máte v plánu pronajmout si pekárnu, neměli byste trávit více než 8% svého hrubého prodeje na nájemném. Chcete-li zjistit, kolik by váš leasingový rozpočet měl být, musíte odhadnout plánované prodeje. Toto číslo by mělo být násobeno dvakrát, jednou o 0,05 a jednou o 0,08, přičemž každá by měla být rozdělena na 12. To vám umožní začít hledat pronájem prostoru, který činí 5 procent z prodeje a pak v případě potřeby zvýšit svůj rozpočet na pronájem.
Zařízení a zásoby
Nakupované zařízení nemusí být počítáno jako součást provozního rozpočtu pekařství, protože jde o jednorázové nákupy. Pokud nemáte dostatek finančních prostředků na nákup všech svých zařízení vpředu, možná budete chtít pronajmout dražší předměty, jako jsou průmyslové pece a komerční skladovací chladničky. Měli byste do svých rozpočtových nákladů zahrnout měsíční nájemné. Přísady do potravin by měly být objednány na základě očekávané potřeby a upraveny na základě prodeje, aby se minimalizoval ztrátový zisk.
Marketing
Málokterý podnik může přežít bez efektivního marketingu. Při určování svého rozpočtu byste měli zvážit úroveň viditelnosti, kterou chcete pro vaši pekárnu. To zahrnuje faktory, jako je počet lidí, které je třeba dosáhnout, způsoby komunikace, které jsou využívány a jaké zdroje má podnik již k dispozici. Marketing by obecně neměl představovat více než 4 až 6 procent čistého příjmu vašeho podnikání. Nízkonákladové marketingové strategie s vysokým dopadem vám pomohou rozšířit vaši firmu a zůstat v rozpočtu.
Mzdy a zaměstnance
Stejně jako většina podniků založených na potravinách je ziskové rozpětí pro pekárny často štíhlé. Výsledkem je, že mzdy budou pravděpodobně jednou z vašich největších výdajů. Velikost vašeho personálu by měla být zvolena s přihlédnutím k potřebám vašeho pekařství, současným financím a předpokládanému růstu. Mzdy by měly být natolik vysoké, aby přilákaly kvalitní pracovníky, a zároveň ponechaly prostor pro budoucí navýšení závislé na úspěchu pekárny. Nezapomeňte zaplatit při výpočtu svého rozpočtu.
