Prostorové plánování pomáhá restauraci fungovat hladce. Funkční půdorys bude přirozeně přesouvat pracovníky od kuchyně do jídelny a vaši zákazníci z jídelny do toalety a kabátů. Množství prostoru potřebného pro restauraci se liší podle velikosti budovy, přesto existují obecné pokyny pro každou funkční oblast.
Tipy
-
Velikost vaší restaurace bude záviset na typu jídelny, kterou hodláte otevřít. Váš půdorys se může ve většině případů pohybovat od 1 000 do 6 000 čtverečních stop.
Jak naplánovat prostor v restauraci
Celkově asi 35 až 40 procent vaší restaurace bude věnováno kuchyni a přípravě. Asi 50 procent vašeho prostoru bude skutečný jídelní prostor a zbytek prostoru budou další pracovní plochy, jako jsou kanceláře a úložiště. Typ sedadel, které budete potřebovat v jídelně, bude mít vliv na náměstí, které potřebujete. Nastavení bude také určeno typem zákazníků, které očekáváte. Restaurace vyšší třídy může přilákat více párů, zatímco neformální jídelna v rodinném stylu může mít více skupin čtyř a více.
Plánování kuchyňského prostoru
Typická restaurace má několik pracovních prostor. Předpřipravená oblast, kde jsou kuchaři čistí, kotlí a zpracovávají potraviny, vyžaduje průměrnou restauraci o velikosti 225 čtverečních stop. Prostor na přípravu horkých pokrmů, který může obsahovat mrazničky, grily, fritézy, plnidla a rozměry, potřebuje 300 čtverečních stop. Oblast pečení, určená k přípravě rolí, koláčů a pečiva, může být oddělena od ostatních dvou oblastí a vyžaduje 166 čtverečních stop.
Plánování jídelního a trvanlivého prostoru
Prostor potřebný pro jídelní prostory závisí na typu restaurace, počtu hostů a obratu míst. Středně stojící restaurace s kapacitou 100 míst by potřebovala 12 až 14 stop na židli, zatímco restaurace rychlého občerstvení by potřebovala pouze 9 až 11 stop na židli.
Restaurace bar a koktejl salonek prostor lze odhadnout na základě velikosti jídelny. Například restaurace s rozlohou 750 čtverečních stop s kapacitou 50 míst by vyžadovala koktejlový salonek o rozloze 150 čtverečních metrů s 15 místy a bar na 10 stop s pracovní plochou 120 čtverečních stop. Restaurace s kapacitou 2 100 čtverečních metrů s kapacitou 50 míst by vyžadovala koktejlový salonek o rozloze 400 čtverečních metrů se 40 místy a 30 stopový bar s pracovní plochou 360 čtverečních stop.
Plánování dalších pracovních oblastí
Při plánování velikosti restaurace, nezapomeňte na menší pracovní plochy. Malá restaurace potřebuje alespoň 64 čtverečních stop, aby mohla přijmout a zkontrolovat zásilky a 100 až 150 čtverečních stop. Jedno-strojová mísa v malé restauraci vyžaduje 175 čtverečních stop. Servisní prostory se liší podle typu restaurace a mohou běžet od 100 metrů čtverečních pro stolní službu až po 50 čtverečních stop v restauraci rychlého občerstvení. Zaměstnané skříňky, toalety a kancelář manažerů vyžadují další prostor.
Uvedení všech dohromady
Každá restaurace má různé potřeby prostoru, ale některé zobecnění mohou být užitečné v počátečních fázích plánování. Obecně platí, že velká rodinná restaurace může potřebovat až 6000 čtverečních stop, zatímco bistro nebo malá jídelna s obědovým pultem by se mohla dostat pryč s menší budovou pouze o polovinu. Samozřejmě je to jen průměrná hodnota. Některé špičkové restaurace po celé zemi se dostaly úžasně na méně než 1000 čtverečních stop.
