Organizovaný sklad restaurace může zvýšit efektivitu, snížit plýtvání a obnovit hladký proces. Pro dosažení nejlepších výsledků vzdělávejte všechny zaměstnance o konfiguraci a uspořádání skladu, abyste zajistili znalost a zlepšili snadné používání.
Použijte organizační schéma
Určete oblasti, police a koše ke konkrétním produktům a jasně vyznačte oblasti tak, aby byly snadno identifikovatelné. Přemýšlejte o uličce obchodu s potravinami, která uvádí hlavní kategorie potravin na nadpisy. Vytvořte písemný diagram, který lze laminovat a umístit na dveře skladiště, stejně jako vytisknout a dát novým restauracím pronajmout, abyste je orientovali s vaším sídlem.
Uspořádejte podle kategorie
Většina restauračních skladů dodává suché zboží, zboží, které není podléhající zkazení, a zboží s dlouhou životností, například konzervy. Barové zásoby jsou drženy pod zámkem a klíčem. Skladujte položky podle kategorie včetně koření a koření, pečení, grilování, papírového zboží, čistících prostředků, hostesky, stolu a ložního prádla. Označte vše a uložte všechny položky s popisky směřujícími vpřed pro snadnější identifikaci.
Položte datované položky na přední straně
Při obnově zásoby umístěte nové položky za starší, zejména pokud mají datum vypršení platnosti. To je zvláště důležité u chladírenských skladišť nebo chladičů chladírenských skladů, které by měly být organizovány také podle kategorií, jako jsou mléčné výrobky, maso, vejce a zelenina. Stájecí prostředky by měly mít vždy jasně vyznačené datum vypršení platnosti, aby se zabránilo znečištění a odpadu.
Chyť a jdi
Některé položky v restauraci se používají častěji než ostatní, takže označte oddělený úsek směrem k přední části skladu, kde si můžete ponechat řadu produktů s vysokou spotřebou. Mohly by se jednat o ubrousky, koření, krabičky, potvrzovací knihy, jednorázové rukavice a pokladní pásky. Zkontrolujte a obnovte tuto sekci na začátku každé směny, abyste zajistili, že čekatelé budou mít to, co potřebují k rychlému otočení stolů a dobrým zážitkům pro zákazníky.
Udržujte zdravé úložiště
Uchovávejte potraviny mimo skladové prostory, které jsou potenciálně toxické pro nepotravinářské účely. Například, i když používáte toaletní a kečup denně, nechte je oddělené od sebe. Vaše místní zdravotní oddělení může mít specifické pokyny, které byste měli dodržovat, pokud jde o skladování potravin, aby byly v souladu se zdravotními předpisy a předpisy.
Úložiště barů
Zatímco může být efektivní skladování alkoholu a barových zásob s ostatními restauračními potřebami, může být snadnější sledovat inventář a chránit před krádeží, pokud si udržujete oddělený prostor. To může zahrnovat uzamčený úsek skladu nebo skladovací skříň v baru. Omezte přístup k barovým potřebám, které by měly být roztříděny podle značkových nealkoholických nápojů, typů alkoholu, dovozu a domácích piv, směšovačů a ozdob.
