Úspěch nebo selhání restaurace je spojeno s kvalitou produktu, služeb a atmosféry. Zákazníci očekávají vkusnou přípravu čerstvých potravin. Chtějí dokonalý servis od znalých zaměstnanců a chtějí prostředí, které je čisté a pohodlné. Tím, že denně kontrolujete seznam důležitých bodů, můžete důsledně poskytovat kvalitní produkt, který zákazníkům umožní, aby se vrátili více.
Jídlo
Zákazníci chtějí vědět, že budou pokaždé, když navštíví vaše zařízení, budou jim poskytnuty kvalitní produkty. Je důležité, aby jídlo bylo čerstvé, správně upravené a podávané při správné teplotě. Prezentace jídla je stejně důležitá jako chuť. Konzistence je klíčová, takže se ujistěte, že všichni zaměstnanci kuchyně a kuchaři dodržují stejné pokyny pro přípravu a vaření pro každé pokrmy. Nabídky by měly nabízet dostatek odrůd, aby uspokojily chutě i speciální dietní potřeby, jako je nesnášenlivost laktózy, alergie na lepek nebo vegetarián.
Zadní část domu
Ačkoli zákazníci nikdy nevidí kuchyň, čistota, pořadí a vysoké standardy v této oblasti jsou klíče pro kontrolu kvality. Ujistěte se, že jídlo se při každé dodávce otáčí, aby se zachovala čerstvost. Teploty skladování je třeba kontrolovat každý den. Zabraňte křížové kontaminaci tím, že identifikujete řezné plochy a nádoby pro konkrétní položky, jako jsou syrové maso a zelenina. Ujistěte se, že suché skladovací prostory jsou čisté a bez hlodavců. Komerční myčka nádobí je nezbytná, protože teplota vody a chemické hladiny jsou správně udržovány. Čisté uniformy by měly nosit pracovníci kuchyně spolu s opěrkami na vlasy a správnou obuví. Veškeré kuchyňské a čisticí prostředky by měly být pravidelně servisovány.
Přední část domu
Jídelní prostředí by mělo být teplé a příjemné, ale především čisté a čerstvé. Kobercové plochy by měly být vysávány denně, nikoliv však v době, kdy jsou zákazníci přítomni. Po každém použití by se tabulky měly otřít a prádlo se změnilo podle potřeby. Ruka-leští brýle a stříbro po každém mytí bude mít spot bez-. Veškeré desky a nádoby by měly být před podáním zkontrolovány na čistotu. Nabídky by měly být čisté a bez vrásek. Před konečným tiskem zkontrolujte nové nabídky pro pravopisné a typografické chyby. Okna by měla být bez pruhů. Pravidelně kontrolujte stoly a židle čistoty a zajistěte, aby nebyly otřesné nebo prasklé. Ujistěte se, že toalety jsou před každou směnou čisté a skladovány.
Školení a řízení
Přátelský a dobře informovaný personál, který vaši zákazníci cítí zvláštní, je nedílnou součástí kontroly kvality v restauraci. Je důležité, aby byl zajištěn průběžný výcvik pro všechny zaměstnance, aby byla zachována konzistentnost služeb zákazníkům. Manažeři by měli vědět, jak naplánovat směny tak, aby úroveň zaměstnanců byla dostatečně vysoká, aby poskytovala kvalitní služby, ale jsou v rozpočtu. Potřebují dovednosti v řešení konfliktů, aby řešily problémy týkající se zaměstnanců i stížnosti zákazníků. Členové Waitstaffu musí být seznámeni se všemi položkami nabídky a musí být kvalifikovaní v oblasti up-selling (řízení zákazníka na zboží s vyšší cenou). Křížový trénink je vynikající způsob, jak zajistit kvalitu ve všech oblastech restaurace.
