Chcete-li být kuchařem, musíte vědět, jak udělat víc než jen vařit nebo pečeme. Musíte být také obeznámeni s metodami chodu kuchyně a udržováním bezpečného prostředí pro zaměstnance a hosty. Zkušenost v kuchyňských technických dovednostech je to, co odděluje fanouška od profesionálního kuchaře.
Příprava jídla
V kulinárním umění byste měli vědět, jak číst recepty a provádět alespoň základní techniky vaření. Základní techniky zahrnují měření a vážení potravin a přeměnu receptu na větší nebo menší dávky. Mezi zásadní způsoby vaření patří pečení, pečení, pečení, grilování, pytláctví, pečení, vaření, sekání a smažení. Měli byste také vědět, jak připravit "mise en place" pro recept, což je technika přípravy všech potřebných ingrediencí, než začnete vařit.
Bezpečnost a hygiena
Navíc k produkci potravin, které mají dobrý vkus, některé z nejdůležitějších technických dovedností v kulinárním umění zahrnují hygienu, která zabraňuje růstu škodlivých plísní, bakterií a chorob přenášených potravinami. Metody hygieny zahrnují čištění všech pracovních ploch a zařízení, řádné mytí rukou a opatrná opatření ke snížení rizika kontaminace potravin. Preventivní opatření mohou zahrnovat nenosení šperků na ruce a zápěstí nebo pomocí bandany, aby se zabránilo vypadávání vlasů do jídla. Bezpečnost potravin zahrnuje chlazení a ohřev potraviny na správnou teplotu a kroky k zamezení křížové kontaminace, jako dezinfekce povrchů, které obsahovaly syrové maso.
Bezpečnost zaměstnanců zahrnuje důkladný výcvik při používání nebezpečných kuchyňských nástrojů a vybavení, jako jsou hluboké fritézy, řádné zvedání a udržování podlah bez nebezpečí.
Použití vybavení
Vybavení kuchyně se pohybuje od čajových lžiček po velké kráječe masa. Zatímco šéfkuchař nemusí potřebovat vědět, jak fungovat každý typ kuchyňského gadgetu nebo strojů, které jsou k dispozici, musí být schopná ovládat nástroje svého obchodu. Mezi základní nástroje, které všichni kuchaři používají, patří lžíce, špachtle, kleště, misky, šlehací metly, nože, měřící přístroje a topné články, jako jsou kamna a pece. Vědět, jak používat kuchyňské vybavení dobře, pomáhá vyrábět kvalitní potraviny a zvyšuje bezpečnost těch, kteří zařízení používají.
Týmová práce
Mnoho kulinářských prostředí využívá dovednosti více než jednoho kuchaře. Zatímco tam může být jeden hlavní šéfkuchař, mohou být další kuchaři a sous kuchaři pomáhají při přípravě jídla. Tato skupina odborníků musí dobře komunikovat a mít jasně definované role pracovat dobře jako tým. Bez týmové práce je větší riziko chyb a nedodržení lhůt.
