V kteroukoliv danou noc vozy všech tvarů a velikostí, pozdní modelky a staré, davy do parkoviště Mike a restaurace Suzanne Costello Library III - s dobrým důvodem. Steakhouse je podle místních novin od roku 1985 pravidelně označována za "nejlepší steaky". Zeptali jsme se Suzanne o několik tajemství úspěchu restaurace, od založení až po zachování vynikající pověsti.
Koupit moudře
Myslím, že první složkou úspěchu je výběr kvalitních výrobků. Budete potřebovat najít dobrého dodavatele masa a to nebude levné. A ani ten nejlepší steak nebude dobrý, pokud je připraven s nesprávným zařízením. Dobrý gril vám ukáže asi 4000 dolarů. Ujistěte se, že máte dostatek finančních prostředků, takže vaše restaurace je nejlepší, co může být a máte vše, co potřebujete, když začnete.
Objednejte správně
Nezapomeňte, že nebudete přeplňovat. Musíte si objednat správné množství produktu tak, aby nedošlo k nehospodárným výdajům. Chcete prodat to, co nakupujete, nehazovat to, protože je to špatné. To jsou jen pěkné peníze do kanalizace. Když se poprvé otevíráte, nemůžete být pozitivní, jaké davy přitáhnete, takže to může být složité. Stejně tak nechcete říct, že si hosté vyčerpali vše, o co se ptáte.
Najme si personál
Vaši zaměstnanci jsou příslibem vašeho úspěchu, který nemůže být nadhodnocen. Najděte kuchaře a pak je trénujte podle vašich konkrétních potřeb. Zacházejte s nimi - a veškerý podpůrný personál - s respektem. Myslím, že Knihovna III je rodina v mnoha ohledech - někdy trochu nefunkční, ale schopná táhnout dohromady, když je to potřeba. Dostat se dál je důležité. Není čas na konflikty osobnosti. Mike je s námi již více než 30 let; nejprve zde začal pracovat jako busboy ještě předtím. Jsme připraveni, aby si hosté mohli objednat své steaky přímo u kuchyňského okna podle jejich specifikací, které fungují dobře. Ale čekající personál slouží; zákazníci se nemusí vrátit a vyzvednout si jídlo.
Vytvořte kouzlo
Mike je na kormidlu obrovský aspekt našeho úspěchu. Miluje restauraci, takže nezůstává v zákulisí. Jeho nadšení je nakažlivé. Je tam vždycky a řekne mi to a přiveď u dveří. Miluje vidět naše pravidelné a setkávat se s lidmi, kteří přišli poprvé. Dobrá steakhouse je vřelá, přátelská, příjemná. Budete to potřebovat kromě skvělého jídla. Máme také živou zábavu v salonku nejméně čtyři noci v týdnu a stěny jsou zušlechtěné, aby vypadaly jako knihovny. Celkově vytváří určitou atmosféru. Vyberte si, co chcete, a pak jej vytvořte.
Prodáváme restauraci
Telefonoval jsem jeden večer a muž se mě zeptal: "Jak mohu dostat steak na chuť, stejně jako váš New York na grilu?" Řekl jsem mu, že bude potřebovat dobrý steak a nejlépe gril mohl si dovolit, pak by potřeboval dobrého kuchaře, který by mohl řezat, ořezávat a vařit steak správně. A bylo by hezké mít někoho, komu by mu to sloužil. Nebo by mohl jen přijít do knihovny III a vychutnat si pěknou večeři. Dokonce jsem o tom nemluvil ani o vyčištění či čištění. Myslím, že to má. Zasmál se a řekl: "Myslím, že máš pravdu." Někdy je zábavné telefonovat. Samozřejmě také reklama a slovo z úst počítá hodně.
O našem odborníkovi
Knihovna III je nepochybně nejoblíbenějším steakem v oblasti Atlantic County, New Jersey. Suzanne a Mike Costello a jejich šťastně nefunkční zaměstnanci obsluhovali obyvatele a turisty téměř 40 let.
