Většina tisíců potravinářských výrobků, které procházejí uličky obchodů s potravinami, byla zpracována. Dokonce i některé z čerstvého ovoce a zeleniny, které se dostanou do nákupního košíku, prošly zpracováním předtím, než byly uvedeny do prodeje. Potraviny musí být zpracovány z různých důvodů a různými způsoby, v závislosti na povaze potraviny.
Důvody
Potraviny jsou zpracovány z různých důvodů, z nichž jedna je bezpečná. Mikroorganismy a bakterie mohou způsobit onemocnění a dokonce i smrt, takže udržení potravin v bezpečí je nutností. Vůně, struktura a celková kvalita jídla jsou také důvody pro zpracování. Konečně je jídlo zpracováno tak, aby se jednalo o vhodnou velikost a tvar jídla.
Chemické zpracování
Přidávání různých chemikálií do balených potravin je běžnou metodou zpracování. Chemické látky přidané k uchování potravin a jejich "skladovatelnosti" jsou nezbytné pro to, aby potraviny zůstaly v pořádku a po požití a po dobu strávené na regálech skladu. Sůl, cukr, kouř ze dřeva, koření, glutamát monosodný a umělé sladidla jsou některé z přírodních a člověkem vyrobených doplňků přidávaných do potravin při zpracování.
Chlazení a mražení
Chladící a mrazící potraviny jsou bezpečnostní opatření k udržení bakterií v zálivu. Komerčně chlazené potraviny obvykle sedí při 4 stupních Celsia nebo 39 stupních Fahrenheita. Chcete-li zmrazit potraviny, teplota komerční mrazničky je nastavena na minus 18 stupňů Celsia nebo 0 stupňů Fahrenheita. To způsobí, že potraviny rychle zmrznou a vytvoří menší ledové krystaly než domácí zmrazení (domácí mrazničky udržují pokrmy při mínus 10 stupňů Celsia nebo 14 stupňů Fahrenheita). Malé ledové krystaly znamená, že jídlo udržuje vyšší kvalitu. Neupravené ovoce a zelenina musí být před zmrazením bledý.
Pasterizace
Pasterizace je metoda zpracování, která se v mlékárenském průmyslu značně využívá. Pasterizace znamená zahřátí produktu na určitou teplotu po určitou dobu k zabíjení škodlivých organismů. Pasterizace se používá také pro ovocné a zeleninové šťávy. Ve velkých operacích je mléko nebo džus pasterizován v obrovských kádích, aby se co nejvíce zpracovával.
