Potraviny připravené k prodeji veřejnosti musí být připraveny, zpracovány a konzervovány hygienickým způsobem, aby se zabránilo možnému znečištění. Kuchyně používané pro přípravu komerčních potravin musí splňovat přísné normy. Stát Missouri Department of Health a Senior Services, stejně jako místní veřejné zdravotnické agentury, regulují více než 30 000 zařízení pro stravování a zařízení na zpracování potravin v celém státě.
Missouri Food Code
Maloobchodní potravinářské provozy, včetně obchodů s potravinami, řetězců rychlého občerstvení, pekáren, obchodů, restaurací, kaváren, škol, stanic s mobilními koncesemi, potravinářských vozíků, stravovacích zařízení a všech ostatních zařízení prodávajících potraviny veřejnosti, který byl upraven podle Úřadu pro kontrolu potravin z roku 1999. Posláním tohoto kodexu je "chránit veřejné zdraví a poskytovat spotřebitelům potraviny, které jsou bezpečné, neporušené a upřímně prezentovány." "Stanovuje definice; stanovuje standardy pro řízení a personál, provozování potravin, zařízení a zařízení; a stanoví přezkoumání plánu zařízení, vydávání povolení, inspekce, omezení zaměstnanců a pozastavení povolení."
Inspekce
Kapitola 196 státního zákoníku státu Missouri se vztahuje na potraviny, léky a tabák a stanoví zákony, které umožňují státním agentům umožnit volný přístup k inspekci všech zařízení, kde se vyrábějí potraviny, a k zajištění kontrolních vzorků. Inspekce zařízení v celém státě je rozdělena do tří kategorií: 23 měst v Missouri má nařízení o městských potravinách, které umožňují inspektorům města dokončit inspekce pod místním úřadem; 31 krajů má obvodní nařízení o potravinách, které umožňují inspektorům okresního zdravotního oddělení provést inspekce pod místním úřadem; a 83 krajů vyhovuje nařízením o státních potravinách, která dovoluje inspektorům okresního zdravotního oddělení provést inspekce pod státní autoritou. Mapové vyhlášky o potravinářské službě a informace jsou k dispozici na webových stránkách DHSS.
Kuchyňské standardy
Kapitola šestka z Missouri Food Code z roku 1999 se týká standardů komerčních kuchyní, které jsou nutné pro výrobu hygienických potravin. Kuchař, který plánuje vyrábět a prodávat potraviny z domu, musí zajistit, aby kuchyně splňovala všechny předpisy. Může být velmi nákladné přinést domácí kuchyň až do standardů kódů. Může být levnější se přiblížit k zavedené komerční kuchyni, jako je restaurace nebo pekařství, a požádat, jestli je možné si pronajmout kuchyňské vybavení v době, kdy jsou uzavřeny pro podnikání.
Místní úřady
V závislosti na tom, kde se provozovna nachází, může místní úřad vyžadovat přezkoumání plánu, předběžné zahájení inspekce, školení obsluhy potravin, licence, povolení a zaplacení poplatků před zahájením podnikání. Každý, kdo má zájem o otevření obchodu s potravinami, doporučuje, aby kontaktoval místní zdravotní oddělení, aby zjistil konkrétní požadavky. Otevření podniku bez splnění všech nezbytných požadavků může mít za následek uzavření podniku a uložení pokut.
