Úspěšně zajištěné události vyžadují plánování a určitou pozornost detailů předem. Pokud jde o jídlo, můžete rychle zjistit požadovanou částku na osobu, abyste se ujistili, že pro všechny hosty stačí. Několik okamžiků předběžného úsudku může snížit celkové výdaje a plýtvání potravinami, aniž by byly obětovány požadavky zákazníka nebo spokojenost účastníků.
Mluvte s klientem nebo si přečtěte seznam hostů pro přesný počet očekávaných lidí. Požádejte o specifika týkající se individuálních dietních potřeb nebo požadavků na potraviny. Zjistěte, kolik dětí ve věku 10 let a mladších se zúčastní.
Vypočítejte pět předkrmů na dospělou osobu za hodinu během prvních dvou hodin události. Snižte počet dětí na tři děti za hodinu. Například cateringová akce s 20 dospělými a 10 dětmi by vyžadovala minimálně 130 individuálních předkrmů za hodinu během prvních dvou hodin, a to celkem 260 kusů.
Obrázek na obrázku 1-lb. vstupní výdej za dospělého a 1/2-lb. podílu na jedno dítě. Tato celková hmotnost zahrnuje 4 až 6 oz. podávání bílkovin a všech příloh. Koření jako omáčky, dresingy a salsy se do této hmotnosti nezapočítávají.
Vynásobte hmotnost podle počtu hostů každé věkové skupiny. Zvyšte celkovou hmotnost o 20 procent, pokud se před vstupem nedostaví předkrm.
Plán pro 4 až 6 oz. dezertů na jednoho dospělého hosta a 2 až 4 oz. za dítě. Použijte vyšší limit rozsahu hmotnosti pro každého hosta, pokud nebyl podáván žádný předkrm. Vynásobte odhadovanou hmotnost porce na osobu podle celkového počtu každé věkové skupiny, abyste získali celkovou hmotnost dezertů.
Tipy
-
Celkovou hmotnost dezertu rozdělíte na několik jednorázových nebo dvouosých. takže každý host si může vyzkoušet různé dezerty.
