Otevření kavárny může být skvělé dobrodružství, ale měli byste mít znalosti o tom, jak strukturovat své ceny v menu. Při vytváření efektivní strategie tvorby cen v kavárně existuje mnoho faktorů. Ceník kaváren zahrnuje zohlednění nákladů na potraviny, potravinového odpadu a režii vaší kavárny.
Cenová strategie
Při navrhování nabídky pro vaši kavárnu byste měli zahrnovat položky, které vám umožní dosáhnout zisku na vašem jídle a nápojích. Ceníková strategie kavárny vyžaduje zohlednění vašich celkových provozních nákladů. Tyto výdaje je třeba začlenit do vašich cen za pomoci kvalifikovaného certifikovaného auditora (CPA).
Při vytváření položek nabídky byste se měli snažit používat produkty, které se budou používat pro několik položek menu. Například, pokud si koupíte krůtí prsa pro konkrétní sendvič, vytvořte 2-3 položky, které vyžadují použití krůty.
Položky můžete cenit tak, abyste přilákali zákazníky do vaší kavárny. Pokud plánujete podávat víno a zaplatíte 10 dolarů za toto konkrétní víno, pak budete chtít účtovat 5-7 dolarů za sklenku vína. Většina lahví vína má 4 porce vína na láhev.
Zvažte "sdružování cen" při uvažování o cenové strategii kaváren. Jedná se o nabízení zvláštní ceny pro několik položek menu. Například; pokud si za sendvič vyplatíte 3,00 dolarů za šálek polévky a 5,00 dolarů za sendvič, pak za obě položky zaúčtujte 7,00 dolarů. To pomáhá lidem vědět, že se dohodli.
Zvažte také "bezplatné ceny". Nabídněte cenu za sklenici za latte, jako je cena za 1 dolar za latte a pak za biscotti za 3,00 dolarů. Nabídněte tyto dva položky dohromady. Můžete si být velmi kreativní s tím, jak nabízíte tyto speciální kavárny.
Měli byste se poradit s CPA, aby vám pomohli ve struktuře cen a nákladů, které vzniknou v souvislosti s vaší kavárnou.
