ISO 22000 a HACCP jsou standardy bezpečnosti potravin, které může provádět každá společnost zabývající se výrobou nebo manipulací s potravinami. Firmy je často uvádějí do provozu a manažery je někdy vyslovují stejným dechem. Rozdíl je v tom, že HACCP je proces pro kontrolu potenciálních rizik, který lze použít buď samostatně, nebo jako součást ISO 22000, což je širší systém řízení bezpečnosti potravin založený na principech kvality.
HACCP je součástí ISO 22000
HACCP znamená analýzu rizik a kritický kontrolní bod. Tento proces identifikuje rizika, která by mohla ohrozit bezpečnost potravin, jako jsou zdroje bakterií nebo chemická kontaminace. Kritické kontrolní body jsou body při výrobě nebo manipulaci s potravinami, během nichž se tato rizika stávají faktorem. HACCP je součástí ISO 22000, která přímo řeší tato rizika a nastavuje postupy pro monitorování kritických kontrolních bodů pro proměnné, jako jsou správné teploty a přijatelné úrovně čistoty. HACCP také zahrnuje vedení přesných záznamů a ověřování toho, že fungující postupy fungují.
ISO 22000 je kompletní FSMS
ISO 22000 je systém řízení bezpečnosti potravin, nebo FSMS, jako celek. V rozsahu přesahuje samotné zpracování potravin tak, aby zahrnovalo věci, jako je stanovení cílů, přezkum managementu a vytvoření efektivních komunikačních kanálů jak v rámci společnosti, tak s externími subjekty, jako jsou dodavatelé a regulátoři. Zahrnuje také vypracování politiky bezpečnosti potravin a postupu pro odvolání produktů v případě, že to bude nutné.
ISO 22000 Založeno na ISO 9000
ISO 22000 se řídí normou ISO 9000, což je kvalitativní norma, kterou mohou společnosti použít v jakémkoli odvětví. Obsahuje osm zásad řízení jakosti ISO 9000, které zahrnují cíle, jako je zaměření na zákazníka, zapojení zaměstnanců a rozhodování založená na faktech. ISO 22000 se skládá z očíslovaných částí, které odpovídají obdobným úsekům ISO 9000. HACCP je součástí sedmé části ISO 22000 nazvané Plánování a realizace bezpečných výrobků.
ISO 22000 je mezinárodní
HACCP pochází ze Spojených států, vycházející z pokynů a předpisů stanovených ministerstvem zemědělství a správou potravin a léčiv. ISO 22000 je celosvětová norma vydaná Mezinárodní organizací pro normalizaci. ISO 22000 rovněž zahrnuje požadavky dalších významných globálních standardů, jako jsou normy Evropské unie a britské maloobchodní konsorcium.
