Udržování přesného zásob jídla poskytuje vaší restauraci pevný základ pro úspěch. Vzhledem k tomu, že náklady na potraviny a nápoje představují velkou část výdajů vaší restaurace a jsou předmětem kolísání dodavatelských cen, dobré sledování zásob minimalizuje zbytečné objednávky. S pravidelně aktualizovaným počtem inventářů potravin máte lepší postoj k tomu, abyste navrhli a upřesnili své menu, věříte, že máte správné potravinářské ingredience, které uspokojí vaši kuchaře a vaše spodní linie.
Optimální organizace
Organizování vašich potravin předem činí váš inventář méně komplikovanější. Oddělte své přísady do skupin, jako jsou mléčné výrobky, plody, mořské plody a maso. Tím, že seskupíte podobné položky dohromady, vyhneme se překročení kuchyně a skladovacích místností během inventáře. Ušetřete další čas inventáře uspořádáním uložených potravin v pořadí, v jakém budete zaznamenávat během inventáře.
Počítání hlavolamu
Jako majitel restaurace máte značnou volnost při navrhování rámce zásob. Někteří majitelé restaurací počítají každý balíček masa, šalátu a mléka; jiní sledují jen drahé nebo snadno pokazené produkty, jako jsou steaky, humry a slepice. Jakmile vyberete inventarizované položky, neodkládejte se od tohoto seznamu. Pokud inventarizujete pouze zboží s vysokým dolarem, například jeden týden, zdržte se přidávání každé zeleniny a ovoce ve vašem chladném skladovacím prostoru během dalšího inventáře. Tato nekonzistence zkreslí váš inventář a výsledky používání.
Inventář Idiosynkrasies
Ačkoli můžete stále používat osvědčené seznamy inventáře, mnoho majitelů restaurací přešlo na upravený software pro inventář restaurací navržený ve formátu aplikace nebo tabulkového procesoru. Samostatný aplikační software nevyžaduje program tabulkových procesů a zpravidla obsahuje více sofistikované funkce. Tabulkový program je užitečný, pokud můžete spolehlivě fungovat v prostředí tabulkového procesoru aplikace Excel. Na stolní nebo přenosný počítač restaurace můžete spustit oba typy formátovaných programů. Jiní výrobci nabízejí podobné modely v ručních modelech.
Volání všech chybějících potravin
Vaše vynaložené snahy o zásobování potravinami mohou být potlačeny vnějšími proměnnými. Když pracovníci v kuchyni řádně nesouhlasí s daty a střídají jídlo, potenciálně zkažené starší jídlo se ztrácí na polici, zatímco pracovníci používají nedávno zakoupené přísady. Kuchaři náhodně spálí drahé bílkoviny, jako je steak a dovážené ryby; a servery se sklouzávají a padají, což způsobuje, že jejich desky s potravinami narazí na podlahu. Stejně nepříjemné, jak to zní, vnitřní krádež také ovlivňuje vaše zásoby potravin. Nakonec servery a manažery často poskytují zákazníkům doplňky, jako například dezert na narozeniny zákazníka. Zaznamenávání každého z těchto incidentů v centrálně umístěném protokolu umožňuje jejich odečtení z inventáře potravin.
Konzistence je klíčem
Standardizace inventarizačních postupů zjednoduší vaši práci a sníží možnost vzniku chyb. Proveďte svůj inventář před otevřením restaurace nebo po ukončení dne. Tím zajistíte, že vaše výsledky nebudou šikmé, protože kuchař chytí potraviny, aby připravily jídlo. Také se vyhýbejte inventáři, zatímco vaše vozidlo se servíruje v několika krabicích s jídlem, protože to také zablokuje vaše výsledky. Vezměte každý inventář ve stejnou denní dobu, protože vzory používání potravin se mění v době provozu restaurace. Udržujte vážící se váhy dobře kalibrované, abyste snížili nekonzistentní výsledky.
Frekvence počítání potravin
Rozhodněte se, jak často provádíte práci na inventáři jídla. Přestože se počítá s potravinami před každou objednávkou, zdá se, že tato metoda umožňuje udržet přísnější kontrolu nad vašimi dodávkami a minimalizovat náklady na objednávku. Není-li to možné, týdenní inventář vám rovněž poskytne přiměřeně aktuální informace a pomůže vám určit případný neobvyklý nedostatek. Měsíční inventář se ukáže jako užitečný při sestavování nákladů na měsíční účetní výkazy. Bez ohledu na frekvenci inventáře budete ideálně dokončit svou práci za dvě hodiny nebo méně.
