Proces založení komerční kuchyně na výrobu čokolády závisí na typu čokolády, kterou hodláte vyrábět. Pokud vytváříte čokoládu ze syrových fazolí, potřebujete zařízení pro pražení, broušení, kývání, oddělení a temperování vaší čokolády. Pokud vytvoříte čokoládové cukrovinky z existujícího nápojového lístku, který získáte od jiné čokolády, potřebujete zařízení k ohřátí čokolády a forem, které ho tvarují. Napište podrobný podnikatelský plán a využijte příležitosti k přemýšlení o výrobních procesech a potřebném vybavení.
Položky, které budete potřebovat
-
Povolení
-
Čokoládová pražicí
-
Čokoládová bruska
-
Temperovací stroj
-
Formy
-
Obaly pro balení
-
Hygienické potřeby
Zkontrolujte zónování, zdravotní a požární kódy v souvislosti s budováním komerční kuchyně na výrobu čokolády ve vaší oblasti. Požádejte o stavební povolení a v případě potřeby předkládejte své plány místnímu zdravotnímu oddělení.
Objednejte si zařízení pro pečení, konching a temperování od firmy, která se specializuje na profesionální zařízení na výrobu čokolády. Conching vyžaduje vibrační stroj, aby vytvořil hladkou strukturu. Kalení, konečná fáze procesu výroby čokolády vyžaduje zahřátí k dosažení hedvábné struktury. Vyhodnoťte požadavky na elektrickou energii pro každou součást a přitiskněte prostor tak, abyste je mohli přizpůsobit.
Uspořádejte zařízení tak, aby vaše produkce lačně vystupovala z jednoho kroku do druhého. Pokud děláte čokoládu od začátku, měla by být oblast třídění a čištění surových bobů v blízkosti pece, a nikoli u popouštěcího stroje. Pokud pracujete s kyvadlem, naplánujte spoustu stolního prostoru u sporáku, abyste mohli snadno přenést roztavenou čokoládu z pánve do forem. Plánujte prostor pro další přísady, obaly a hygienické potřeby, jako jsou jednorázové rukavice, na vhodných místech ve výrobním uspořádání.
Při nastavování vaší komerční kuchyně na výrobu čokolády věnujte pozornost regulaci teploty.Instalujte klimatizaci do výrobní oblasti tak, aby čokoláda byla v horkých dnech. Navrhněte skladovací prostor pro fazole, abyste maximalizovali tok vzduchu a udržovali inventář v pohodě.
