Být skvělý číšník nebo servírka vyžaduje víc než zapamatování spárování vína a podávání jídla zákazníka přesně a včas. To, co odlišuje hosty s vysokou špičkou restaurace a zbytek personálu, je kombinací faktorů. Servisní pracovníci, kteří vydělávají dobré tipy, mají věrné zákazníky, povznášejí obchodní pověst a nejvýrazněji zlepšují spodní čáru restaurace.
Získejte okamžitě nápoje na stůl. Ujistěte se, že patroni mají alespoň pitnou vodu, když čekají na své menu nebo na to, abyste si vzali objednávku. Pokud si všimnete, že kluk s autobusem nedoručil nápoj vašemu stolu, vzít si to na sebe, aby vykonal svůj úkol.
Reagujte na náladu stolu. Přizpůsobte své chování demografické situaci v tabulce. Udržujte svou službu špičkovou, věcnou a profesionální pro tabulku profesionálních obchodních žen a mít přátelský a teplý postoj ke stolu, který se skládá z rodiny s malými dětmi. Pokud pracujete v turistické oblasti, zeptejte se, odkud jsou hosté, a poskytněte doporučení ohledně atrakcí a okolí. Zasílejte osobní dotazy tím, že vysvětlíte místa, která jste rádi navštívili jako místní. To dělá zákazníka pocit, jako by se dostává cenné informace insider.
Odvolání k dětem, pokud je to možné, poskytnutím pastelky batolím a krekrům kojencům. Udělej to bez žádosti rodiče jako způsobu, jak projevit reakci. Přidejte hravé dotyky na jídlo a nápoje, jako je například uvedení maraschino třešeň do sody. Pokud rodič objednává pro své dítě, ošetřujte děti jako cenný zákazník tím, že klečí na úroveň očí a přímo se ptá, co by chtěla jíst.
Uložte návrhy alternativních diet. Seznamte se s jídlem, které jsou bezlepkové, vegetariánské, veganské, nízkotučné, nízkotučné a nízký obsah cukru. Potvrďte tyto jídlo za stejně chutné, ne-li více než standardní jídla v menu: Lidé s takovými dietními potřebami se často vracejí do zařízení, kde se cítí, že jejich stravování je respektováno. Šéfkuchař z Seattle v roce 2008 navrhuje komplimentovat výběr jídel na objednávku jako způsob, jak potvrdit jeho chuť.
Pokud není výslovně uvedeno v nabídce, nikdy nereaguje, "Nemůžeme to udělat", pokud jde o zákazníka, který upravuje jídlo. Zeptejte se šéfkuchaře, zda se může ubytovat se zvláštními objednávkami, než zákazce odmítne, co chce. Pokud víte, že vedoucí tým má politiku proti úpravám objednávek, omluvte se a vysvětlete, proč nelze žádost vyhovět.
Tipy
-
Rozvíjejte pozitivní vztah se svými spolupracovníky. Budou ti, kdo vám podá objednávky bruschetta a naplníte stolní kolo vodka brusinkami, pokud jste příliš zaneprázdněni. Navíc zákazníci mohou cítit nesouhlasné neshody mezi spolupracovníky. Webová stránka na webové stránce Univerzity v Nebrasce vysvětluje, že znamení skvělé služby přijímá objednávky bez jejich psaní. Ačkoli je lepší dostat objednávku správně v písemné formě, snažte se přijímat objednávky podle paměti. Praxe v pomalých dnech se stolem jednoho a postupně pracovat si cestu k memorování pořadí pět v plné noci.
Varování
Nechte své ego u dveří a vyrovnejte hrubé zákazníky s omluvami namísto retortů. Pro skutečně nespravedlivé zákazníky je třeba, aby váš nadřízený zvládl tento problém.
