Odhad prodeje nové pekárny vyžaduje značné myšlenky. Váš prodej bude záviset na různých faktorech, jako je vaše obchodní umístění a velikost, stejně jako na to, v čem se specializujete. Nakonec největším faktorem, který ovlivňuje váš prodej, je, jak dobře je vaše pečivo dobré - omezit prodejní potenciál i za předpokladu neobmedzené poptávky.
Výzkum
Dobře založený výzkum vám pomůže provést přesný odhad toho, jaký bude váš prodej. Nejprve se obraťte na místní sdružení malých podniků nebo na jiné obchodní sdružení a zeptejte se, zda mají nějakou radu nebo zda vás mohou vést do styku s mentorem nebo podobným obchodním vlastníkem v sousedním městě. Podívejte se na novinové články, které mohou obsahovat nějaká čísla. Navštivte kavárny, kavárny a další pekárny v oblasti, abyste získali představu o tom, jak jsou zaneprázdněni.
Co je rozumné?
Zeptejte se sami sebe, co je rozumné pro vás prodávat. Myslíte si, že můžete prodat 20 ks pečiva za hodinu? 100? 500? Zvažte, kolik hodin denně budete otevřeni a že některé hodiny, například v blízkosti uzavření, můžete prodávat několik, pokud nějaké položky. Podívejte se také na to, kolik pečených výrobků můžete vzít s ohledem na vaše současné zdroje, zejména pokud jde o finance, pracovní sílu a vybavení. Teoreticky byste mohli prodat 1 000 košíčků denně, ale ne, pokud je můžete jen pečeme 500. Vezměte si libovolný počet, který odhadujete jako svůj hodinový prodejní průměr, vynásobte tím, kolik hodin týdně budete otevřeni, a pak průměrnou cenou pečiva ve vašem obchodě. Získáte tak svůj očekávaný týdenní prodej. Uvažujme o velmi hrubém odhadu, dokud nebudete mít pár čísel, s nimiž budete pracovat.
Uchovávejte podrobné záznamy
Jakmile otevřete dveře, nechte podrobné záznamy o tom, co prodáváte. Mnoho prodejních systémů a registrů má funkce, které vám umožňují sledovat, jaký je váš prodej a kolik z něj. Pokud váš POS nehlídne, spusťte tabulku v počítači a sledujte alespoň dny celkových prodejů ručně. To vám pomůže rozpoznat trendy a prognózy pro budoucnost. Je důležité mít podrobné záznamy, aby se ve vašem druhém roce můžete podívat zpět a založit svůj odhad.
Kdy přeceňovat
Během prvního týdne plánujte to nejlepší. Očekávejte, že budete mít co nejvíce pečivo. Pokud uděláte příliš mnoho, můžete dát vzorky zdarma, abyste povzbudili lidi, aby přišli do školy. Pokud vyděláte příliš málo, ztrácíte potenciální zákazníky.
