Kuchyně restaurace musí být zcela vyčištěny každou noc. Ať už máte zkušený personál nebo začínající posádku, čištění kuchyně je efektivnější, pokud zveřejníte seznam nočních povinností. Seznam očekávaných úklidových prací zajišťuje, že členové týmu důkladně vyčistí všechny oblasti, aniž by zapomněli. Váš seznam také může pomoci odstranit zdravotní rizika způsobená poškozením potravin na povrchu.
Nádobí
Čistící nádobí tvoří na konci noci velkou část kuchyňských povinností. Ujistěte se, že všechny pokrmy jsou umyté, opláchnuty a dezinfikovány podle místních kódů zdravotnických oddělení. Umístěte způsoby mytí nádobí na stěnu nad jímku.
Horké vybavení
Po ochlazení vyčistěte horké zařízení. Postřikovač na horkých dveřích trouby nebo na jiných površích může vytvářet nebezpečné výpary, takže vždy počkejte, až zařízení vychladne. Otřete všechny povrchy zařízení a ujistěte se, že byly odstraněny mastnoty a rozlité potraviny.
Mechanické zařízení
Zlikvidujte veškerá zařízení, jako jsou směšovače nebo otvíráky, na části. Každý díl vyčistěte odděleně a ujistěte se, že byly odstraněny všechny zbytky jídla. Zařízení postavte zpět dohromady.
Potravinové přípravky
Umyjte všechny povrchy pro přípravu jídel, například stoly nebo řezací desky. Ujistěte se, že byly odstraněny všechny potraviny a mastnoty. Stříkané povrchy postříkejte dezinfekčním roztokem a povrchy nechte vyschnout.
Podlahy
Vyčistěte kuchyňské podlahy v restauraci jako poslední službu v noci. Důkladně pečlivě ujistěte, že všechny potraviny jsou odstraněny ze zařízení pod podlahou a z podlážky chladničky. Vyčistěte podlahy komerčním podlahovým mopovacím roztokem, který je smíšen podle pokynů výrobce. Podlahy vypláchněte čistou vodou, abyste odstranili veškeré zbytky mýdla a nechali podlahy suché.
