Restaurace s horkými křídly může být životaschopnou a potenciálně lukrativní obchodní činností. Přežití a prosperita na tomto vysoce konkurenčním trhu však vyžaduje plánování, činnost a pozornost k detailům. Plánování začíná výběrem zařízení a pokračuje v tom, jak může být restaurace odlišná od konkurence.
Vyberte možnost Zařízení pro pečení
WebstaurantStore.com doporučuje začít s komerční fritézou nebo elektrickou nebo plynovou fritézou. Ačkoli jsou oba typy vhodné, fritovací fritéza, která má větší sedimentovou zónu, je lepší volbou, pokud vaše menu obsahuje otlučené horké křídla. Od roku 2014 se cena nového zařízení pohybuje od zhruba 800 dolarů za podlahovou kapacitu nádrže o kapacitě 50 liber, fritézu a asi 2 000 dolarů za fritézu s otevřenou nádobou o podlaze stejného tvaru. Další možností je tlakový fritéza. Přestože ceny použitých zařízení začínají kolem 3000 dolarů, křídla trvají méně času k vaření.
Kontrola nákladů
Typ křídel, které hodláte sloužit, bude hrát roli v tom, jaký druh masa nakupujete. Například jumbo křídla nabízejí dobré množství masa, ale je obtížnější udržet poměr nákladů a efektivnosti omáčkou k masům bez snížení chuti na kousnutí kuře. Podle Wy's Wings Food Service jsou křídla v rozsahu 8 až 10 liber. Říká, že křídla v této hmotnostní omáčce se pečlivě a dobře prezentují. Umožňují také, abyste v každé objednávce podávali dostatečně za efektivní cenu.
Standardní položky nabídky
Spalovatelé křídla mají tendenci očekávat několik oblíbených. Podle průzkumu National Chicken Council, který se uskutečnil v lednu 2014, asi 65 procent zákazníků upřednostňuje Buffalo-ochucené křídla, 49 procent dává přednost grilovaným křídlům a asi 35 procent prefer hluboké smažené horké křídla. Pokud jde o namáčení omáček, asi 90 procent dotázaných chtělo ranč, omáčku na grilování, modrý sýrový dresink a horkou omáčku. Plánujte, aby všechny byly k dispozici v nové restauraci.
Vytvořte konkurenční okraj
Oddělejte firmu od začátku speciálními křídly a máslovými omáčkami. Experimentujte s ochucovadly, kořením, změňte "tepelný index" křídlových omáček a dejte jim popisné názvy jako "Sizzling Raspberry" pro "horkou" omáčku na bázi ovoce. Standardní a sezónní domácí speciality by měly být vždy součástí menu.
