Chcete-li v Kalifornii založit komerční kuchyň, musíte se řídit obecnými směrnicemi a nařízeními Úřadu pro zemědělství USA (USDA) o bezpečnosti potravin a inspekcích (FSIS). Provádění předpisů a inspekcí provádí ministerstvo veřejného zdraví Kalifornie (CDPH) a jeho místní inspekční služby.
Bezpečnostní a environmentální předpisy
Požadavky Kalifornie na komerční kuchyňské zařízení souvisí s bezpečností stavebního zařízení, bezpečností spotřebičů, bezpečností manipulace s potravinami a ekologickými předpisy. Budova, ve které je kuchyň umístěna, musí odpovídat místním obchodním předpisům a územním předpisům v rámci územně plánovacího oddělení. Zařízení a instalatérský systém pro komerční kuchyně musí odpovídat jednotnému mechanickému předpisu, který je mezinárodním standardem pro všechna mechanická zařízení v rámci Mezinárodní asociace instalatérských a mechanických úředníků (ISPMO). Tyto normy poskytují specifikace pro komerční kuchyňské spotřebiče. To znamená, že nemůžete používat stejné spotřebiče, které používáte doma, pro potravinářské firmy. Environmentální předpisy jsou uloženy různými místními vládami. Například San Francisco Bay Area má environmentální pravidla v rámci Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Každá oblast má vlastní kvalitu ovzduší a úsporu energie.
Potravinové licence
Aplikujte a zaregistrujte se na licencích na zpracování potravin s Kalifornským ministerstvem zdravotnictví, potravinářských certifikátů, licencí a registrace v závislosti na druhu potravin. Shellfish například vyžaduje zvláštní licenci, stejně jako biopotraviny.
Obchodní licence
Získejte územní a obchodní povolení od místního městského plánování. Budete muset získat od společnosti California State Board of Equalisation (BOE) licenci na daň z prodeje a také zaregistrovat svou firmu a získat daňové identifikační číslo od obchodního úřadu pro registraci. Velkoobchodní dodavatelé si před uvedením produktů do vaší kuchyně pošlou toto identifikační číslo pro podnikání a daň z prodeje.
Odpovědnost
Jako majitel komerční kuchyně máte povinnost poskytovat veřejnosti bezpečné potraviny. Tato zodpovědnost znamená, že se musíte seznámit se všemi aspekty bezpečnosti potravin, které poskytuje americká bezpečnostní a inspekční služba v rámci směrnice "směrnice 11 000, zařízení, vybavení a sanitace". Tyto směrnice jsou předpisy, kterými místní inspektoři působí při kontrole zařízení na manipulaci s potravinami. Kuchyňské zařízení by mělo očekávat pravidelné kontroly od Kalifornského ministerstva veřejného zdraví. Je také vaší povinností sledovat odběr potravin a nové bezpečnostní požadavky a udržovat zařízení.
