Zákony, kterými se řídí obchodní kuchyňské operace, se snaží zajistit zdraví a bezpečnost spotřebitelů a restauračních patronů, kteří by se mohli ospravedlnit při konzumaci kontaminovaných potravin. Pravidla pro komerční kuchyně, kterou zřizují okresní zdravotní úřady, které provádějí rutinní inspekce v Illinois, pověřují, aby vybavení, skladování a příprava potravin, čistota, hygiena a hygienické postupy zaměstnanců splňovaly normy veřejné bezpečnosti.
Požadavky na licence
Zařízení, která prodávají připravené potraviny veřejnosti, včetně výrobců produktů, restaurací, stravovacích zařízení a stravovacích zařízení, musí získat licenci, která potvrzuje dodržování federálních, státních a okresních předpisů. Zařízení musí prominout certifikáty. V činnostech, jako jsou například poskytovatelé stravování, může být k přípravě jídla zapůjčena licencovaná kuchyně; kuchyně soukromé rezidence není povolena legálně. Všechna zařízení podléhají vládní kontrole, jejíž výsledky musí být k dispozici k veřejnému přezkoumání.
Manipulace a skladování potravin
Zařízení musí chránit skladování a přípravu potravin před kontaminací hmyzem a hlodavci, vystavením kontaminovaným zařízením nebo infekci způsobenou lidskou zimou a chřipkovými mikroorganismy. Zpracování potravin musí zahrnovat ochranu proti křížové kontaminaci. Potraviny musí být skladovány a uchovávány v chladničce při bezpečné teplotě a vařené v dostatečně vysokém množství, aby se zničily potenciální kontaminující látky.
Čistota a hygiena
Zaměstnanci musí být vyškoleni, aby sanitaci zařízení, nádob a povrchů používali s použitím schválených netoxických čisticích prostředků a teplé vody. Navíc musí být posíleny správné postupy mytí rukou. Pracovníci musí nosit pokrývky na vlasy, aby chránily pokrmy jídla a přípravu. Vedení musí být vyškoleno a certifikováno v přijatelných hygienických a hygienických normách.
