S popularitou televizních pořadů zaměřených na provozování komerčních kuchyní se stále více lidí zabývá kariérou v kulinárském obchodu a čelí výzvě k provozování komerční kuchyně. Ať už v obchodech, restauracích, hotelech, nemocnicích, školách, zařízeních rychlého občerstvení nebo na výletních lodích, musí komerční kuchyně produkovat konzistentní potravinářské produkty, rychle, efektivně a nákladově efektivně. Chcete-li úspěšně pracovat, obchodní kuchyně vyžaduje zkušeného manažera, který bude dohlížet na tým oddaných jednotlivců, kteří zná své povinnosti a pečlivě usilují o jejich splnění. Tyto kuchyně vyžadují také profesionální zařízení, komerční spotřebiče a zařízení, které usnadňují výrobu produktů.
Maximalizujte praktické využití kuchyňského prostoru. Kromě dodržování federálních, státních a místních požadavků na ochranu zdraví a bezpečnosti budov a stavebních předpisů pro provoz komerčních kuchyní se musíte ujistit, že kuchyně je nastavena tak, aby co nejlépe využila prostor a vybavení, které máte k dispozici. Mluvte s pracovníky kuchyně a získejte jejich pozorování a doporučení. Pokud pracují v kuchyni delší dobu, budou znát své klady a zápory a budou mít nápady, jak ji zlepšit.
Proveďte inventář zařízení. Ujistěte se, že přesně víte, jaké vybavení je v kuchyni a zda funguje efektivně. Pokud máte řadu položek, které je třeba vyměnit, nakupujte obchodníky s velkým množstvím zboží za nejlepší ceny. Zvažte leasing spíše než nákup drahých pecí, sporáků a chladících jednotek.
Vytvářejte tým a pravidelně se s nimi setkávejte. Je důležité, aby každý věděl o svých specifických povinnostech a odpovědnosti a komu odpovídá. Od hlavního šéfkuchaře až po myčky nádobí, zacházejte s každým spravedlivě, pevně a spravedlivě. Zajistěte jasné očekávání a zajistěte, aby si zaměstnanci byli vědomi důsledků špatného výkonu.
Zkontrolujte své produkty. Ať už je kuchyně vyráběna jakkoli, ať už je to špičkové menu restaurace, jídlo pro pacienty v nemocnici nebo potraviny pro maloobchodní prodej, kvalita musí být konzistentní. Ujistěte se, že hlavní šéfkuchař a sous kuchaři jsou obeznámeni s recepty a procesy potřebnými pro výrobu vašich podpisových produktů.
Pečlivě řídit výdaje na suroviny. Ziskovost kuchyně závisí na získání kvalitních surovin za nejlepší ceny a co nejefektivnějším použití těchto složek. Podle webové stránky restauračního účetnictví "zisková restaurace zpravidla vytváří náklady na potraviny v rozmezí 28 až 35 procent. V souvislosti s náklady na pracovní sílu tyto náklady spotřebovávají 50 až 75 procent celkových tržeb." Obchodní ziskové okraje jsou štíhlé, musíte řídit to, co je objednáno, jak je používáno, a zabránit vzniku odpadu a krádeží. Nedostatečné řízení nákladů na potraviny ohrozí podnikání.
Vyzkoušejte své konkurenty a držte krok s kulinářskými trendy. Snažte se navštěvovat obchodní události a přehlídky, abyste získali nápady a porovnali své produkty s tím, co je v současné době populární. Identifikujte výklenky, které jsou ve vaší lokalitě v současné době nedostatečné. Pokud je vaše město plné steaků, možná se budete chtít specializovat na ryby. Diskutujte o svých nápadech s týmem a podpořte jejich návrhy.
