Správa úspěšné restaurace s rychlou obsluhou vyžaduje, aby jste věnovali co největší pozornost tomu, co se děje mimo restauraci, co se děje uvnitř. Zatímco obě ovlivňují podnikání, vnější faktory mohou usnadnit nebo ztížit interní řídící rozhodnutí a úkoly jak pro nezávislé majitele, tak pro vlastníky franšízových restaurací.
Předvolby spotřebitelů
Neustále se vyvíjející preference týkající se toho, co spotřebitelé chtějí jíst a kdy chtějí jíst, představují pro správce restaurací s rychlou obsluhou významné výzvy. Trendy, jako jsou zdravější stravovací návyky a odklon od tradičních jídelních časů, mají vliv na aspekty řízení, jako jsou výběr nabídek, pracovní doba a požadavky na personál. Například manažeři, kteří v polovině odpoledne pracovali na plánování minimálního počtu zaměstnanců, by měli mít k dispozici více zaměstnanců, aby mohli ubytovat zákazníky, kteří jedí pozdní obědy nebo časné večeře. Navíc větší důraz na snacking přiměl mnoho restaurací s rychlou obsluhou, aby nabízeli více předmětů velikosti kousnutí, aby zůstali konkurenceschopní.
Zdravotní problémy
Zvyšující se tlak federálních vládních a advokačních skupin na poskytnutí informací o složkách, výživě a kalorickém množství spotřebitelům znamená, že manažeři musí věnovat více času zvažování toho, jak se jejich jídlo připravuje. Například řešení obav o obezitě nebo geneticky modifikovaných potravinách může vyžadovat, aby manažeři změnili položky menu a složky, aby uspokojili zákazníky, kteří jsou vnímaví ke zdraví. Specifickým příkladem je rozhodnutí společnosti Chipotle Mexican Grill v roce 2013 identifikovat položky menu obsahující geneticky modifikované organismy a zavázat se k jejich nahrazení organickými a místně pěstovanými potravinami.
Řízení zaměstnanců
Personální faktory představují řadu probíhajících problémů a problémů pro manažery restaurací rychlého servisu. Nízké mzdy, typické pro odvětví rychlého servisu, se obvykle projevují vysokou mírou obratu a nezaměstnanými zaměstnanci. Snižování otřesů a pomoc zaměstnancům při práci s nadšením často vyžaduje flexibilní a tvůrčí přístup. Správce by například mohl pracovat na rozvržení praxe studentů-sportovců nebo na rodičovských omezeních při péči o děti při rozhodování o plánování. Aby zaměstnanci byli motivováni a aby se cítí cenní, musí manažer také přijít s různými úrovněmi pokroku, jako je například manažer směny nebo šéf posádky.
Vnitřní tlaky
Manažerská restaurace s rychlou obsluhou často čelí obavám zákazníků, kontrole nákladů a ziskovosti, které mnohá plnohodnotná restaurace nedokážou čelit. Vzhledem k tomu, že tok zákazníků často nesleduje normální skript pro snídani, oběd a večeři, může být obtížné určit, kolik zaměstnanců by mělo být v ruce v různých dnech. Navíc nabídky omezené nabídky, které jsou charakteristické pro fast-service restaurace, poskytují méně možností pro úpravu nabídky. Konečně, nízké ceny, které obvykle účtují rychlé služby, znamenají, že musí fungovat s úzkými ziskovými marži, takže je velmi důležité, aby byli manažeři nároční, pokud jde o kontrolu potravin a nákladů na práci.
