Pro mnoho restaurací je práce největší výdajovou kategorií. Průměrné náklady na práci pro finančně udržitelnou restauraci činí 30 až 35 procent z hrubého prodeje, přičemž 20 procent bude hradit zaměstnance pracující na mzdě, jako jsou servery, a dalších 10 až 15 procent bude platit platové pracovníky, například manažeři. Spravujte pečlivě náklady na pracovní sílu v restauraci, ale nezvyšujte kvalitu kvůli úspoře výplatních dolarů, nebo skončíte tím, že ztratíte cenné zákazníky.
Výpočet nákladů práce
Součet, který vaše restaurace vynaloží na práci, lze nejlépe porozumět a posoudit ve vztahu k celkové částce peněz. 1000 dolarů za týden v pracovních nákladech má smysl pro restauraci, která vydělává týdně 3 000 dolarů, ale je příliš vysoká na restauraci, která obdrží 1 500 dolarů za týden. Pro výpočet procentních sazeb práce za určité období rozdělte mzdové náklady v tomto období na hrubé tržby za stejné období.
Pevné a variabilní náklady
Práce na restauracích se na první pohled zdá být variabilní, nebo variabilní náklady, které kolísají v přímém vztahu k objemu podnikání. Čím více zákazníků vaše restaurace slouží, tím více personálu, který potřebujete na podlaze, aby jim sloužil. Resturace však přinášejí také fixní náklady na pracovní sílu - částky, které musí být zaplaceny bez ohledu na objem prodeje. Restaurace musí udržovat pracovníky skeletu, aby byli připraveni sloužit zákazníkům v přístřešku i v dnech, kdy není dostatek zákazníků k odůvodnění základních mzdových nákladů. Manažeři mohou zkrátit pracovní dobu tím, že poslali pracovníky, kteří pracují v nečinnosti, ale někteří pracovníci musí zůstat připraveni sloužit i v nejpomalejších dnech.
Správa nákladů práce
Spravujte náklady na pracovní sílu v restauracích sledováním pomalých a zaneprázdněných časů a snížením počtu zaměstnanců v hodinách a dnech, kdy obvykle obsluhujete nejméně zákazníků. Zaměřte zaměstnance tak, aby mohli provádět více úkolů, jako je přípravu a mytí nádobí, čímž eliminuje nutnost platit dva pracovníky v době, kdy je potřeba jen jedno. Vyvíjet účinné systémy pro přípravu a servis zefektivováním procesů, odstraňováním nadbytečných kapacit a snížením drahého a časově náročného odpadu.
Náklady na práci v perspektivě
Restaurace může přežít s vysokými náklady na pracovní sílu, pokud jsou ostatní výdaje dostatečně nízké, aby kompenzovaly. Obchodní modely náročné na práci, jako jsou čerstvě válcované těstoviny nebo řemeslníci, mohou vyžadovat další personální obsazení, ale vaše restaurace může být schopna vynaložit dodatečné náklady kupováním přísad chytře nebo platit méně, než je průměrný průměr v pronájmu. Alternativně může vaše firma prodávat dost objemu, aby splnila cíle i přes vysoké procento nákladů práce.
