Výroba potravin a zpracování pokrývají vše od jednoduchých procesů až po složité a sofistikované systémy, které používají drahé zařízení k výrobě výrobků, které mají malou podobnost s původními složkami. Potravinářský průmysl zahrnuje domácích pekařů, kteří prodávají hrstky bochníků přátelům a sousedům, stejně jako nadnárodní výrobci, kteří distribuují hromadně vyráběné produkty po celém světě.
Tipy
-
Výroba potravin je proces přijímání jedlých surovin a jejich přeměna na potravinářské výrobky, které lze koupit a prodávat.
Potravinářská výroba a potravinářská výroba
Americké úřadování statistiky práce definuje potravinářskou výrobu jako průmysl, který přeměňuje hospodářská zvířata a zemědělské produkty na produkty pro okamžitou nebo konečnou spotřebu. S výjimkou soli, která je mineralizovaným minerálem, prakticky každá jiná základní složka potravin spadá do oblasti živočišné výroby nebo zemědělských produktů. Klíčovým prvkem definice BLS je přeměna těchto původních potravin na jiné potraviny, které používají zařízení, recepty a techniky výroby potravin, jako jsou pečení, fermentace nebo chemické procesy. Definice výroby potravinářského průmyslu a výroby potravin se liší tím, že se jedná o potravinářské výrobky vytvořené zařízením a stroji, zatímco druhá popisuje procesy, které mohou provádět domácí kuchaři, ačkoli v menších množstvích.
Historie zpracování potravin
Lidé zpracovávali jídlo nejdříve. Základním procesem pražení zvířete, které bylo loveno, je způsob zpracování potravin, stejně jako dělení masa z kostí a začlenění těchto prvků do guláku. Časné zemědělské komunity zpracovaly zrna na chléb, tortilly a pivo. Jakmile začali domácí zvířata, neolitičtí lidé zpracovali mléko z těchto zvířat na sýr a jogurt.
Olivový olej mohl být prvním vyrobeným potravinářským produktem, který přichází do produkce kolem roku 4500 B.C. kdy se zemědělci začali vytěžovat z oliv pomocí mechanických lisů. Díky své užitečnosti a skladovatelnosti byl olivový olej také mezi prvními široce obchodovanými potravinami. Cukr byl nejprve vyroben v roce 500 B.C. zahřátím a krystalizací cukrové třtiny a římská Říše byla domovem prosperujícího obchodu s garumem, pikantním kořením zničených ryb. John Harvey Kellogg začal vyrábět kukuřičné vločky v roce 1894; kuřecí nugety byly nejprve vyrobeny v padesátých letech; a vědci v oblasti výživy nejprve vyvinuli v roce 2013 laboratorní maso.
Výroba potravin a bezpečnost potravin
Vzhledem k jejímu rozsahu může být výroba potravin zdrojem nebezpečných potravinových onemocnění. Tlak na zisk z provozu může vést ke zkracování rohů a nedostatečné pozornosti k detailům. Regulační agentury, jako je Ministerstvo zemědělství USA a Správy pro potraviny a léčiva, dohlížejí na bezpečnost potravin, ale je na jednotlivých výrobcích potravin, aby zajistily, že protokoly o bezpečnosti potravin jsou zavedeny a svědomitě dodržovány.
Plán analýzy nebezpečnosti a kritických kontrolních bodů může identifikovat a řešit body v procesu výroby potravin, kde se pravděpodobně vyskytují problémy s bezpečností potravin. Kuchyňské procesory mohou vytvářet vlastní plány vytvářením diagramů toku, které mapují zacházení a zpracování přísad. Regulační agentury, jako je FDA, také poskytují šablony pro plány HACCP.
