Když provozujete restauraci nebo cateringovou službu, kuchyně obsahuje jednu nebo více sporáků pro vaření jídla. Místní protipožární kódy obvykle vyžadují, aby byla některá kuchyňská zařízení pokryta komerční digestoří. Toto zařízení zachycuje stoupající páry z povrchů vaření a nasává teplo, mastné páry a pachy ventilací poháněnou ventilátorem. Je důležité dodržovat požadavky na kód nebo riskovat pokuty a uzavření vaší restaurace.
Tekuté pevné těsnění
Veškeré svařování prováděné na ocelové konstrukci komerční kapotáže musí být vodotěsné, podle většiny místních kódů. Utěsněné švy na digestoři zabraňují vytváření kondenzace nebo mastnoty z kapání z potrubí do potravin nebo na zaměstnance.
Správná šířka
Kódy jsou přísné, pokud jde o to, co musí být na vaší lince pokryty, a jak široký je systém ochrany odsavače.
Kapota v komerční kuchyni musí pokrývat veškeré zařízení, které vydává výpary během provozu. Veškerá zařízení s otevřeným plamenem, jako jsou plynové kamny, musí být zakryty. Zařízení, které vaří s horkým mazivem, jako je hluboká fritéza, mřížka nebo gril, také spadá pod tento požadavek.
Zařízení určuje potřebnou šířku odsavače. Typická minimální velikost kapuce je o několik centimetrů širší než celková šířka zařízení, které pokryje. Před instalací digestoře je nutné určit celkovou šířku a umístění všech spotřebičů. Je-li zařízení široké 8 stop, bylo by vhodné mít prostor s kapucí, který je široký 10 stop.
Překážky
Deflektory jsou filtry, které zasahují do otvoru ve spodní části krytu. Tyto odnímatelné filtry zachycují většinu mastnoty emitované z povrchu vaření a pomáhají je směrovat ven z hlavní ventilační šachty.
Kódy vyžadují, aby přepážky byly minimálně 18 palců od plochy vaření a měly by být v minimálním úhlu 45 stupňů pro správnou funkci. Usměrňovače musí být snadno přístupné a snadno odstranitelné pro účely čištění.
Lapač tuku
Odsávací odsavače odpařují páry mastnoty a nasměrují je do držáku. Mazivo odfiltrované vzduchem přes přepážky klesá do malého mazacího tuku, který je ručně vyprázdněn. Kódy vyžadují, aby tato nádoba na tuky byla na místě a fungovala správně.
Požární potlačení
Požární kódy s ventilačními odsavačmi obvykle vyžadují systém protipožární ochrany. Mnoho kódů vyžaduje, aby systém v případě nouze sprejoval chemickou hasicí látku na varnou plochu. Tento systém musí být ve správném provozním stavu a má automatický spouštěč tepla a ruční aktivaci.
