Restaurace jsou víc než jen továrny. Jsou místem pro socializaci, pohodlí a vzpomínky. Poskytování dobrých zkušeností zákazníkům - bezpečně a ziskově - začíná dlouho před tím, než navrhnete nabídku. Nejprve musíte navrhnout vlastní restauraci. Při přípravě půdorysu je třeba hodně zvážit. To může být skličující, ale naštěstí nejste na vlastní pěst. Průmysl má spoustu zavedených pokynů a zásad, které můžete studovat, a to díky vyučování restaurací, které se objevily před vámi.
Pokyny nejvyšší úrovně
V případě restaurací s kompletními službami a kaváren s obecným menu doporučujeme publikaci "Total Food Service" v New Yorku jako výchozí bod, že věnujete zhruba 60 procent podlahové plochy restaurace na jídelníček se všemi ostatními - kuchyně, koupelny a skladování - zbývajících 40 procent. Kromě toho se ujistěte, že ventilační otvory HVAC nejsou přímo umístěny na žádném stolu a používají průtoky vzduchu a vzduchu k minimalizaci průvanů zvenčí. Pokud zamýšlíte ztlumit své hlavní osvětlení, použijte doplňkové světlo, které osvětlíte stoly tak, aby zákazníci mohli vidět a ocenit jejich jídlo.
Kolik místa potřebujete
Ve vašem jídelním prostoru naplánujte zhruba 15 čtverečních stop na zákazníka, včetně chodidel pro chodce, autobusových a nástupních stanic, foyer a pokladní plochy. V restauracích s výbornou stravovací a pultovou obsluhou můžete mít zákazníkovi takové množství až 20 čtverečních stop. Pro rychlé občerstvení a večeři formou bufetu upravte čísla směrem dolů na 10 až 15 čtverečních stop na zákazníka. Rozpočet pěti čtverečních stop kuchyňského prostoru pro každé místo v restauraci.
Vybavení jídelny
Váš půdorys v jídelně by měl zdůrazňovat pohodlí zákazníka. Prostor je jedním z nejdůležitějších faktorů. Patroni by se nemuseli stýkat na sedadla, ani by se neměli mezi sebou, aby se dostali mezi vstup, stůl a toalety. Rádi bychom také měli nějakou vzdálenost od jiných stran. Národní sdružení restaurací říká, že zákazníci v ideálním případě chtějí mít plný prostor mezi sebou a dalším stolem. V těsné blízkosti, jako jsou stánky, bankety nebo malé stoly s úzce rozloženými židlemi, si zákazníci přinejmenším nenápadně sedí do loktů, aby se nestříleli s ostatními hosty na vlastní party. Zároveň se ujistěte, že všechny stoly zůstávají v rozmezí 60 stop od stanice sběru. To pomáhá udržet potraviny na správné teplotě, zkrátit dobu chodu pro pracovníky a vyčistit pěšky.
Soukromí a pohodlí
Zákazníci nechtějí být centrem pozornosti a raději mají "výhled" na restauraci, což znamená, že většina stolů by měla být ukotvena alespoň na jedné straně buď na zeď, nebo na volně stojící oddíl - z nichž poslední také vám umožňuje přesunout stoly blíž k úsporám místa. Alcoves a zákoutí pomohou příliš, a mají další výhodu nedělat lidi pocit, že jsou všichni sami v obří kavárně, když není mnoho dalších stravníků.
Rozměry stolů a sedadel
Jako součást uspořádání jídelny je třeba zohlednit velikost a tvar sedadel. Rozměry stolu a sedadel hrají do vnímání prostoru a ovlivňují pohodlí hostů. Společnost Total Food Service doporučuje výšky stolů od 29 do 30 palců a výšku sedadel od 17 do 18 palců a Národní sdružení restaurací doporučuje, aby záda kabiny byla asi 52 centimetrů od země, takže zákazníci nejsou zcela odříznuti od svého okolí.
Design koupelny
Pro koupelny použijte konfiguraci bez dveří nebo použijte dveře, které se otvírají ven, aby se zákazníci, kteří opouštějí koupelnu, nemuseli dotýkat rukojeti, aby otevřeli dveře po umytí rukou. Pomyslete na to, že potopíte a vyvažujete konstrukci, abyste minimalizovali puddling a rozptyl mýdla.Ve větších koupelnách neukládejte sušičky a zásobníky na ručníky tam, kde se budou používat jiné umytí pomocí umyvadel.
Úvahy o designu kuchyně
Funkčnost a efektivita by měla odpovídat uspořádání vaší kuchyně. Sklad Food Service doporučuje, abyste varné prostory a chladicí prostory udržovali co nejdál od sebe, přičemž digestoře se optimálně nacházejí nad varnými plochami. Tam musí být prostor pro zaměstnance bezpečně manévrovat kolem sebe, s ohľadom na ergonomii, která omezují opakované, neúčinné úkoly pro pracovníky kuchyně. Dále dodržujte všechny příslušné zdravotní předpisy, jako např. Umístění podlahových odtoků a elektrických zásuvek.
Vzory kuchyně
Při uspořádání vašich čítačů a zařízení máte čtyři společné vzory, které můžete sledovat. Nejprve je konfigurace sestavy, vhodná pro restaurace, které připravují malé množství potravin ve velkém množství, jako jsou například sendvičové obchody. Druhé je konfigurace zóny, která rozděluje kuchyň do různých zón, jako je příprava surového masa, vaření přípravy studených jídel, vaření a mytí nádobí. Toto nastavení umožňuje v souběžně probíhat několik samostatných činností v kuchyni. Třetí je konfigurace ostrova, s varnými oblastmi ve středu a všechno ostatní na obvodu nebo naopak. Nakonec je ergonomická konfigurace zaměřená na maximální efektivitu zaměstnanců, užitečná ve velkých restauracích.
