Vedoucí restaurací mají širokou škálu odpovědností v každodenních činnostech, které spravují vše od objednávání potravin až po pracovní programy. Jedná se o rychlou práci a jedna vyžaduje řadu dovedností a znalostí. Vedoucí restaurace by mohl jednu minutu plánovat sofistikované menu a pomáhat vyřešit spíše spor mezi zaměstnanci. Kromě rozsáhlých znalostí a zkušeností s jídlem musí být tito manažeři organizováni a schopni zvládnout komplexní logistiku. Znalost účetnictví nebo základy řízení peněz je rovněž užitečné, protože inspektoři restaurací mohou být povinni sledovat týdenní hotovost v restauraci a platit nevyřízené účty.
Zaměstnanci
Vedoucí pracovníci v restauracích jsou prvním ředitelem v řízení zaměstnanců. Nadřízený obvykle provádí rozhovory pro otevřené pozice a provádí nábor a dohlíží na školení nových zaměstnanců. Navíc školitelé disciplína a požární zaměstnanci, a proto musí být obeznámeni s personálními zákony a předpisy. V malých restauracích může být dohlížitel pověřen správou výplatní listiny. Dozorci jsou rovněž odpovědní za vytváření plánů a monitorování počtu zaměstnanců.
Logistika a zásoby
Vedení musí zajistit, aby restaurace měla to, co potřebuje k provozu. To zahrnuje objednávání jídel pro kuchyni a plánování jídel, které se často děje ve spolupráci s hlavním šéfkuchařem. Restaurace také potřebuje prádlo, papírové výrobky, počítačové vybavení, nábytek, čistící potřeby a podobně, které je nutné objednat předem a včas.
Financování
Dozorci musí být vědomi spodního řádku restaurace, pokud není přímo řízen. To znamená kontrolu denních příjmů a sledování příjmů. Pokud jsou zřejmé poklesy v příjmech, může být na nadřízené navrhnout nebo zaměstnat plány na zvýšení příjmů, a to buď prostřednictvím propagačních akcí nebo změn v nabídkách. Supervizoři si musí být vědomi peněžního toku restaurace, aby bylo zajištěno, že účty a mzdy mohou být splněny.
Operace
Školitelé jsou zodpovědní za to, aby restaurace splňovala veškeré požadavky na kódování a licencování, od jednání s inspektory potravin, získávání alkoholu nebo jiných požadovaných provozních licencí k rekonstrukcím a opravám. Mohou se také muset vypořádat s vnitřními spory mezi zaměstnanci, aby udrželi restauraci v chodu hladce, případně polní stížnosti od nespokojených zákazníků způsobem, který jim udrží radost, a tím je zachovávají jako zákazníci.
