V článku z "Hotel-Online" z července 2000 Mazalan Mifli tvrdí, že menu může být považováno za "duši" restaurace; informuje patrony o tom, jaké potraviny a nápoje jsou nabízeny a za jakou cenu. Analýza menu pomáhá majitelům restaurací komunikovat se svými zákazníky a pomáhá patronům rozhodnout, co si koupit. Majitelé restaurací pravidelně analyzují nabídku, aby se ujistili, že drží krok s vkusem svých zákazníků. Je to cenná dovednost, která může znamenat rozdíl mezi pobytem v příslušném stravovacím zařízení a odchodem z podnikání.
Zkontrolujte umístění a popis položek v nabídce. Pozice položky může mít vliv na její popularitu. Například oko má tendenci gravitovat nejprve k horní levé straně stránky, takže položky v této pozici budou více populární.
Porovnejte ceny s položkami nabídky a zjistěte, zda odpovídají. Jsou ceny účtovány v souladu s potravinářskými výrobky, které jsou prodávány, nebo jsou zákazníci nadhodnoceni nebo přeplňováni za položky?
Použijte Bostonovu maticovou techniku, jinak známou jako "analýzu portfolia" nebo "analýzu menu". Bostonova matice je způsob, jak analyzovat ceny v menu a informace o prodeji, aby se zlepšila výkonnost restaurace. Tato metoda vám může pomoci zjistit, které položky menu vám dávají peníze a povede k růstu vašeho podniku.
Zkontrolujte umístění cen. Restaurace dávají přednost umístění ceny po popisu položky a uvádějí ji bez označení dolaru. To vede k tomu, že se zákazník zaměří na danou položku a nevybírá, co chce, na základě ceny, což se pravděpodobně stane, pokud budou ceny vyrovnány.
Podívejte se na návrh nabídky. Podívejte se, jak je to atraktivní a jak snadné je číst. Zjistěte, zda jsou volby jasné - například zda jsou v ceně jídla zahrnuty přílohy nebo ne.
