Dobře navržené menu by mělo pomáhat hostům vybrat si, co jíst, a současně upozorňovat na nejvýnosnější potraviny. Když jste skončili s designem, menu by mělo představovat značení vaší restaurace, stejně jako kvalitu potravin, atmosféru a ceny.
Začínáme
The prvním krokem při navrhování nabídky vyžaduje shromažďování seznamu všech položek, které plánujete nabídnout. To vám pomůže rozhodnout, jak velká je třeba nabídka. Pokud se zdá, že všechny položky mohou naplnit více než jednu stranu nabídky 12 až 18, přetáhněte ji na menší nabídky, aby se stala efektivnějším merchandising nástrojem, navrhuje Dave Pavesic, Ph.D., v dokumentu pro Státní univerzita v Georgii. Například nabídnout oddělený oběd, večeře a dětské menu. Pro zvýšení prodeje doporučuje Pavesic umístit dezerty na samostatné menu, aby si hosté nevzdávali předkrm ve prospěch dezertu, který vidí ve stejném menu.
Tok
Hosté z restaurace očekávají nabídku postupujte podle základního formátu. Pokud používáte dvoustranovou nebo složenou nabídku, vložte logo a název do horní části nabídky jedné stránky nebo na přední kryt. Na zadní straně můžete vyprávět svůj jedinečný příběh, hodiny v restauraci nebo upozornit na speciální nabídky. Přeneste položky menu do sekcí, jako jsou předkrmy, po nichž následuje úsek představující hlavní vstupy a na konci položte dezerty a nápoje.
Ceny
Namísto výpisů vstupů od nejnižších po nejvyšší ceny, promíchejte objednávku, takže je pro hosty mnohem obtížnější vyhledat nejnižší cenu. Přidejte peníze do jídla na horní část seznamu nebo do každé kategorie, jelikož si hosté s největší pravděpodobností vyberou první položku, říká výzkumná pracovnice Theresa Kimová v článku o amerických novinách v roce 2014. Nepřidávejte dolary před ceny, protože hosté tráví asi o 8 procent více, když je nevidí. To bylo výsledkem studie Cornell Sybil Yang a Sheryl E. Kimes z roku 2009 zveřejněné v International Journal of Hospitality Management.
Popisy
Tantalizující popisy se prodávají víc, říká Kim, tak natočit vizuální obraz o jídle, aby přitahoval patrony k objednávce. Například "Vyrobené z hovězí svíčkové s křupavým hlávkovým salátem, zralými rajčaty, sotovanými houbami a naší oblíbenou domácí omáčkou" zní lépe než obyčejný cheeseburger. Huddle House, řetězec restaurací ve více státech, změnil nabídku, aby popsal omelet a pomerančový džus k "lehkému a načechranému omeletu" a dal značku pomerančového džusu, říká spisovatelka Sarah Kershawová v článku z roku 2009 v New York Times.
Papír
Barva nabídky pomáhá patronům pochopit atmosféru. Například elegantní restaurace s oblečovacími kódy chce menu tištěné na béžovém, silném papíře. Rodinná restaurace, která poskytuje aktivity pro děti, by měla používat zářivě barevný papír, aby ukázala zábavnou atmosféru.
Grafika
Pokud je to vhodné, přidejte grafiku, například zvýrazněte podpisové položky nebo dětské nabídky. Můžete také použít grafiku pro zobrazení potravin. Použijte bloky barvy nebo okraje, chcete-li zvýraznit určité položky, například předkrmy nebo jiné peníze-tvůrci patrony mohou chybět, protože jsou zaměřeny na vstupy.
Písma
Použijte velké tučné písmo - 14 nebo 12 bodů funguje dobře - pro název položky, po kterém následuje popis, který používá 12 nebo 10 bodové písmo. Vyhněte se použití menších písem, aby se vešly všem v nabídce, protože to bude jen vypadat přeplněné a bude obtížné objednat. Zobrazte položky nabídky s vysokými ziskovými okraji v kontrastních, tučných písmenech. Pokud je například nabídka světle zelená, použijte tučné tmavě fialové, tmavě modré nebo tmavě zelené písmo, chcete-li zvýraznit položky, které chcete objednat.
Tipy
-
Šablony nabídek od společností, jako je The Webstaurant Store a Canva jsou k dispozici, pokud nechcete navrhnout jeden od začátku.
