Restaurátoři jsou často vášniví lidé, kteří nalévají svou lásku k jídlu do svého podnikání. Samotná vášeň však nevybuduje úspěšnou restauraci. Nabídka a poptávka se řídí všemi podniky v tržní ekonomice, včetně restaurací. Chcete-li být úspěšní v potravinářském podnikání, musíte pochopit, jak vás tyto síly ovlivňují.
Nabídka: Dostupnost restuarantů
V restauračním průmyslu se nabídka týká pouze počtu restaurací na určitém trhu, ať už je tento trh národní, regionální nebo místní. Čím větší počet restaurací - nebo zásoby - tím větší je konkurence. Jako restauratér se chcete vyhnout trhům s přebytkem restaurací. Když je v jakémkoli odvětví příliš mnoho dodávek, sníží ceny, což ztěžuje prosperitu podniků. Odvětví restaurace není výjimkou.
Poptávková stránka: Zákazníci
Nabídka sama o sobě neznamená nic. Musíte to zvážit ve světle poptávky. V restauračním průmyslu je poptávka poháněna restauračními patrony, kteří zajišťují prodej. Existuje pouze přebytek nabídky restaurací, pokud počet překročí poptávku zákazníků. Například v malém městě, kde jen málo lidí utrácí peníze, může tucet restaurací překročit místní poptávku. Ale ve velkém městském centru, kde mnozí lidé tráví spoustu peněz, aby se mohli pravidelně stravovat, stovky restaurací nemusí stačit, aby vyhovovaly poptávce.
Odhad nabídky a poptávky
Je důležité podívat se na nabídku a poptávku v místní oblasti, kde budete pracovat. Chcete-li odhadnout nabídku restaurací, rozšíření University of Wisconsin doporučuje vytvořit seznam konkurenčních restaurací ve vaší oblasti. Zapsat jméno a typ restaurací a odhadnout, jak je oblast zaneprázdněna během špičkových hodin. Můžete zjistit, jak je zaneprázdněn tím, že mluvíte s ostatními v místním restauračním průmyslu, zkontrolovat restauraci osobně nebo dokonce zavolat na otázku o nejlepší a nejhorší době získat rezervaci. Chcete-li odhadnout poptávku, měli byste se podívat na demografické údaje obyvatel oblasti. Podle studie University of Wisconsin Extension jsou obyvatelé v bezprostředním okolí typicky nejdůležitější demografická oblast pro restaurace, ale měli byste také vzít v úvahu oblastní pracovníky a návštěvníky. Úřad statistiky práce poskytuje údaje o návycích na regionální výdaje, včetně množství peněz, které lidé vynakládají. Mohli byste také získat demografické a výdajové údaje od místních obchodních asociací, jako je např. Obchodní komora, nebo si můžete najmout marketingovou firmu, aby prozkoumala místní výdajové návyky. Konkrétně marketingová firma může prozkoumat místní obyvatele, aby zjistila, jaké druhy restaurací utrácejí peníze.
Příznivé trhy
Jako majitel restaurace zřejmě hledáte trhy, kde je větší poptávka než nabídka. Pokud je poptávka vysoká a existuje jen málo restaurací, které jej naplní, můžete očekávat více potenciálních zákazníků. Naopak, pokud existuje nadbytek nabídky restaurací, můžete očekávat méně zákazníků. Stačí si uvědomit, že se podmínky na trhu mohou rychle měnit a majitelé restaurací se musí umět přizpůsobit. Například, pokud existuje nadměrná zásoba kvalitních jídelních restaurací ve městě a nadměrná poptávka po neformálních restauracích, pak majitel dobré restaurace může těžit z opětovného spuštění jako neformální zařízení.
